Ингредиенты (на кастрюлю 2 л):
- Свёкла — 350 г
- Огурец (свежий, крупный) — 1 шт
- Яйца — 4 шт
- Зелёный лук — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — ½ ч. л.
- Горчица — 1 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Кефир — 700 мл
- Минеральная вода (с газом) — 700 мл
- Лимонный сок — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Свёклу заранее отвариваю и натираю на мелкой тёрке. Добавляю к ней 2 ст. л. лимонного сока и перемешиваю — так свекла сохранит яркий цвет.
2. Огурец натираю на крупной тёрке. Яйца также натираю на крупной тёрке и добавляю к свёкле.
3. Мелко нарезаю зелёный лук и укроп. Укроп слегка перетираю с солью в отдельной миске — так он даст сок и аромат. Всё добавляю к остальным ингредиентам.

4. Вливаю кефир и газированную минеральную воду в равных пропорциях — 1:1. Густоту можно регулировать по вкусу: для более лёгкого супа добавьте больше воды, для насыщенного — больше кефира.
5. Добавляю 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны, немного душистого перца и при необходимости — ещё немного соли.
6. Всё хорошо перемешиваю и убираю в холодильник на 1–2 часа, чтобы суп настоялся.
7. Подаю свекольник охлаждённым, украсив половинкой яйца, зеленью и ложечкой сметаны. Можно добавить щепотку чёрного перца и дольку лимона для аромата.

Советы:
- Кефир можно заменить на простоквашу или ряженку — вкус будет мягче.
- Для пикантности добавьте немного хрена или редиски.
- Минеральная вода должна быть холодной и газированной — это придаст лёгкость.
- Храните готовый свекольник в холодильнике не более 2 суток.
- Используйте только хорошо охлаждённые продукты — тогда суп будет особенно освежающим.

#свекольник #рецепты #кулинария