Квашеная капуста в своем соку. Очень простой рецепт. Хрустящая и сочная.

Ингредиенты:
- Капуста - 2 кг
- Морковь - 1 шт
- Соль - 45 гр
- Сахар - 1 ч.л. - по желанию

Приготовление:
1. Капусту нужно выбрать правильно. Подходит капуста, приплюснутая с двух сторон. Когда пойдете на рынок или в магазин, не берите круглую капусту с вытянутой кочерыжкой. Лучше всего подойдет приплюснутая — она идеально подходит для квашения.

2. Теперь о шинковке. Я шинкую капусту ножом, но если вам неудобно, можно купить шинковку. Они недорогие и продаются в магазинах. Получается мелкая, красивая нарезка.

3. У меня 2 килограмма капусты. Я ее натерла, взвесила и добавила немного моркови — совсем чуть-чуть. На 2 килограмма капусты слишком много моркови добавлять не стоит, иначе вкус станет слишком сладким. Кто любит больше моркови, может добавить, но в этом рецепте главное не переборщить.

3. Теперь про соль. На 2 килограмма капусты нужно 40–50 граммов соли. Это дело вкуса. Я обычно кладу 40 граммов, но если кажется, что соли маловато, можно добавить еще 5 граммов. Больше 50 граммов соли добавлять не стоит. Некоторые добавляют сахар, чтобы ускорить процесс брожения — примерно чайную ложку на 2 килограмма капусты. Но я готовлю без сахара, это классический вариант.

4. Перемешиваем капусту с морковью и солью. Тщательно переминаем руками. Здесь нужно приложить усилия — я делю капусту на несколько частей, потому что сразу вся масса мяться тяжело. Мну, пока не начнет выделяться сок. Капуста должна стать мягкой и влажной, с явным выделением сока.

5. Теперь укладываем капусту в кастрюлю. Лучше всего брать глубокую кастрюлю и плотно утрамбовывать капусту руками. Чем плотнее вы утрамбуете, тем больше сока выделится. Если капусты будет мало, никакой гнет не поможет, и сок будет выделяться плохо.

6. Когда вся капуста утрамбована, сверху накрываем ее тарелкой. На тарелку ставим гнет — это может быть литровая или трехлитровая банка с водой. Если капуста окажется не слишком сочной, через сутки можно добавить немного воды — буквально полстакана, чтобы поверхность оставалась влажной.

7. Капуста квасится три дня. Каждый день нужно снимать гнет и прокалывать капусту деревянной палочкой или вилкой до самого дна. Это необходимо, чтобы выходил газ, иначе капуста станет горькой. Кислый запах в процессе брожения — это нормально.

8. Через три дня капуста готова. Ее можно переложить в банки, накрыть крышками и убрать в холодильник. Если делаете капусту в больших объемах, можно хранить ее в погребе при температуре от 0 до +5 градусов.

Перед подачей квашеную капусту можно полить подсолнечным или оливковым маслом. По желанию добавить мелко нарезанный репчатый лук или украсить зеленью. Отличный вариант — использовать капусту для салатов, винегретов, начинки для пирогов или просто подавать как самостоятельное блюдо.

#квашенаякапуста #капуста #рецепты #кулинария