Как тушить капусту, чтобы всё съели. Тушёная капуста, пошаговый рецепт без мяса.

Ингредиенты
- Капуста — 1,5 кг
- Лук — 250 г
- Морковь — 300 г
- Томатная паста — 50 г
- Сахар — 5 г
- Соль — 15 г
- Перец (чёрный или красный молотый) — 3-5 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 120-150 мл
- Кипяток — 70-100 мл

Приготовление:
Первое, что я делаю — замачиваю лавровый лист в кипятке. Вы можете так не делать, а просто добавить лаврушку где-то в середине тушения прямо в сковороду. Но это один из вариантов добавления аромата лаврового листа в блюдо. Зачем я это делаю? Мне, например, не нравится, когда лаврушка остаётся в капусте и какая-то её часть пропитывается слишком ярким лавровым вкусом. Чтобы этого избежать, я использую такой метод. Лаврушка отдаёт аромат воде, и я уже добавляю эту лавровую воду в капусту.

Теперь, после того как лаврушку замочили, займёмся капустой. Сначала снимаем верхние повреждённые, подсохшие или грязные листья. Многие делают ошибку — срезают верхушку капусты и начинают шинковать. Но вся грязь с верхних листьев таким образом попадает внутрь кочана. Так делать не нужно.

Как правильно?
1. Разрезаем капусту по кочерыжке на 2 или 4 части.
2. Если этой капусты вам недостаточно, можно отрезать ещё часть.
3. У вас остаются куски капусты с удобными плоскими срезами для шинковки.

Когда начинаете шинковать, не кладите кочан плоской стороной на доску. Многие так делают, но в результате получаются длинные жёсткие полоски.
Правильный способ — держать капусту под углом и нарезать вниз тонкими полосками. Так даже толстые прожилки будут мелкими и незаметными.

Нарезка овощей
Можно нарезать лук полукольцами или кубиком. Я предпочитаю кубиком — так он равномернее распределяется в капусте. Мою морковку, чищу, снова мою и нарезаю или натираю на крупной тёрке. Тёрка быстрее, но если хотите красивые кусочки — нарежьте соломкой.

Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло (120-150 мл) и ждём, пока масло раскалится.

1. Сначала обжариваем лук до прозрачности.
2. Добавляем морковь и обжариваем до золотистого цвета.
3. Затем идёт томатная паста (50 г). Важно обжаривать её до тёмно-оранжевого цвета, чтобы убрать вкус сырой пасты.
4. Добавляем сахар (5 г) — он нужен, чтобы сбалансировать кислинку от томатной пасты.
5. Солим (10-15 г) и добавляем перец (3-5 г) — это по вкусу. Всё перемешиваем.

Добавляем капусту
1. Добавляем капусту порционно. Сначала выкладываем небольшую часть капусты, чтобы её было легче перемешать с зажаркой.
2. Как только первая порция капусты "сядет", добавляем следующую порцию и перемешиваем.
3. Повторяем до тех пор, пока не добавим всю капусту.

Тушение
1. Теперь добавляем лавровую воду (70-100 мл) в сковороду.
2. Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне 30-40 минут, перемешивая каждые 5-7 минут.
3. Помните, что если хотите капусту "аль денте", тушите 15-20 минут. Если хотите мягкую и нежную капусту — тушите 30-40 минут.

Капуста готова, когда она стала мягкой, но не распадается. Если хотите использовать её для пирогов или пирожков — тушите дольше (до 40-50 минут). Подавайте капусту горячей в качестве гарнира или начинки для пирожков и вареников.

Советы по приготовлению
- Лавровый лист. Зачем замачивать? Чтобы избежать яркого "лаврового" вкуса в капусте. Вы добавляете аромат лавра через воду, а не через лист.
- Зажарка. Обжаривайте томатную пасту до оранжевого цвета — это важно! Так она теряет "сырое" послевкусие.
- Сахар. Сахар нужен для баланса вкуса. Это поварской секрет: куда идёт томат, туда идёт и сахар.
- Кисло-сладкий вкус. Для кисло-сладкой капусты добавьте 1 ч. ложку уксуса или лимонного сока за 5-10 минут до готовности.
- Добавки. Можно добавить сосиски, грибы, копчёности или фасоль. Сосиски или колбасу добавляйте за 10 минут до готовности.

#капуста #рецепты #кулинария