Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 650 гр
- Сливочное масло (холодное) - 300 гр
- Соль - щепотка
- Сода - 1 ч.л
- Лимоная кислота - 0,5 ч.л
- Ванилин - 1 пакетик
- Сметана 30% - 400 гр

Для начинки :
- Орехи грецкие - 200-400 гр
- Сахарный песок - 100-200 гр
- Ванильный сахар - 8-10 гр
- Сахарная пудра - 200 гр для посыпки

Приготовление:
1. Рубим масло с мукой до образования мелкой крошки. Можно натереть его на тёрке, но важно, чтобы масло оставалось холодным.
У меня здесь 650 г муки. Мука может отличаться по своим свойствам, поэтому тщательно перетираем её с маслом до мелкой крошки. Масло не должно чувствоваться в тесте. С этим тестом можно приготовить разные десерты, такие как Наполеон.
2. Добавляем в смесь 400 г жирной сметаны (25-30% жирности). Если используете магазинную сметану с меньшей жирностью, увеличьте количество масла, чтобы тесто получилось рассыпчатым и нежным.
3. Чтобы понять, что тесто готово, сожмите его в ладони — оно должно собираться в комок и легко рассыпаться при надавливании. Это признак правильной текстуры.

Добавляем:
- Неполную чайную ложку лимонной кислоты
- Один пакетик ванилина (ванильный сахар не используем, чтобы избежать крупинок, которые могут рвать тесто)
- Щепотку соли и одну чайную ложку соды.

4. Перемешиваем всё до однородности. Тесто не нужно вымешивать, а только собрать в единый комок. Заворачиваем его в пакет и убираем на час в холодильник или на 20 минут в морозильную камеру.
5. После охлаждения делим тесто на 10 равных частей, каждый кусочек — около 139 г. Скатанные шарики выкладываем на тарелку или доску и снова отправляем в холодильник на 1 час (или на 20 минут в морозилку). Такое тесто можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере.

Для начинки:
- 200 г измельчённых грецких орехов (предварительно обжаренных при 150°C в течение 10-15 минут).
- 100 г сахара и 8 г ванильного сахара. Всё хорошо перемешиваем.

6. Включаем духовку и готовим противень, выстелив его силиконизированной пергаментной бумагой. На рабочую поверхность посыпаем немного муки. Достаём по одному шарику теста из холодильника и раскатываем как можно тоньше. Делим его сначала на 4 части, а затем — на треугольники. Можно добавить в начинку кардамон или мускатный орех для аромата.

7. Формируем трубочки: слегка поджимаем серединку, но не прижимаем сильно, чтобы сохранить слоистость теста. Выкладываем на противень — расстояние между трубочками можно оставлять небольшим.
8. Выпекаем при 180°C в течение 5-7 минут, затем снижаем температуру до 170°C и продолжаем выпекать ещё 20 минут до готовности.

Готовые трубочки обваливаем в сахарной пудре, пока они тёплые, и выкладываем на блюдо. Выпечка получилась просто великолепной - рассыпчатой и нежной!

#трубочки #десерт #рецепты #кулинария