Тесто:
- Яйца С1 - 2 шт
- Сахар - 3 ст.л (60 г)
- Щепотка соли
- Ванильный сахар - 1-2 ч.л
- Молоко - 100мл
- Сливочное масло - 40г
- Мука - 160г
- Разрыхлитель - 10г

Начинка:
- Яблоки - 400г
- Слив. масло - 30г
- Сахар 2ст.л (40г)

Приготовление:
1. Для начала нам понадобится 500 г яблок — это примерно четыре средних яблока. Очищаем их от кожуры, разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Очищенные половинки нарезаем на дольки — у меня кусочки довольно большие.
2. Далее ставим на плиту сковороду с антипригарным покрытием диаметром 22 или 24 см. Кладём в неё 30 г сливочного масла и 2 столовые ложки сахара — это примерно 40 г. У меня масло домашнее. Перемешиваем. Как только масло растает, добавляем нарезанные яблоки, снижаем нагрев до маленького и тушим яблоки до мягкости — примерно 10 минут. В процессе они выделят много сока, но затем он испарится.

3. Пока яблоки тушатся, приготовим тесто. В миску разбиваем два средних яйца комнатной температуры, добавляем 3 столовые ложки сахара (примерно 60 г) и щепотку соли для баланса вкуса. Также добавляем щепотку ванилина или 1-2 чайные ложки ванильного сахара для аромата. Продукты взбиваем венчиком около 1-2 минут, чтобы они объединились и частично растворился сахар. Если хотите более воздушную структуру пирога, можно взбить яйца с сахаром 2-3 минуты миксером до пышной массы, но я этого не делала.
4. Затем добавляем 100 мл молока комнатной температуры (это примерно 4-5 столовых ложек) и 40 г мягкого или растопленного сливочного масла. Перемешиваем. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры — так пирог получится более пышным, так как лучше проходит реакция. Но если продукты холодные, можно прогреть молоко до тёплого.
5. Последними через сито просеиваем 160 г муки (это один стакан объёмом 250 мл с горкой) и 10 г разрыхлителя (две чайные ложки). Перемешиваем тесто венчиком до однородной консистенции без комочков. Тесто должно легко стекать с венчика.

6. Когда яблоки станут мягкими и выпустят сок, выкладываем их в отдельную миску. Это предотвратит подгорание сахара на сковороде. Затем сковороду вытираем насухо и смазываем сливочным маслом дно и бока. Можно также использовать растительное масло. На дно кладём круг, вырезанный из антипригарного пергамента, и смазываем его маслом, чтобы пергамент хорошо прилип и не образовывал заломов.
7. Теперь можно поступить двумя способами: либо вылить половину теста, затем выложить начинку и залить оставшимся тестом, либо, как я, сразу выложить начинку на пергамент, уплотнить её и залить сверху тестом.
8. Разравниваем тесто, ставим сковороду строго посередине плиты и включаем самый маленький нагрев. Накрываем крышкой. В процессе выпечки несколько раз вытираем крышку от выделившейся влаги — даже если в крышке есть отверстие, влага всё равно будет скапливаться, и лучше её вытирать, чтобы пирог не промок.
9. Через 20-25 минут выпечки на газовой плите (на электрической уйдёт чуть больше времени), края пирога станут матовыми и перестанут липнуть к пальцам. Серединка останется слегка глянцевой и липкой. Готовность пирога можно проверить зубочисткой — она должна выйти сухой.

10. Далее накрываем сковороду куском антипригарного пергамента, сверху ставим тарелку и переворачиваем пирог. Пергамент позволяет яблокам не прилипнуть к сковороде. Перевернув пирог, выкладываем его обратно в сковороду и допекаем ещё 5 минут на маленьком огне, крышку можно уже не использовать.
11. Спустя время достаём пирог вместе с пергаментом и аккуратно удаляем его. Пирог получился очень аппетитным: диаметром 20 см, высотой 4,5 см и весом 650 г. Отрежем кусочек — удобнее это делать ножом с тонким лезвием, чтобы не повредить яблоки.
12. Пирог внутри полностью пропёкся, он воздушный и мягкий. Средний по сладости, с приятным ароматом яблок и сливочного масла. Тесто получилось вкусным, средней влажности. Если вы любите более влажное кексовое тесто, вместо молока можно добавить сметану в том же количестве.

Яблочная начинка — настоящая изюминка этого рецепта. Кисло-сладкая, сочная и ароматная, она придаёт пирогу особую нежность и богатый вкус.

В целом получился очень добротный яблочный пирог, ничем не хуже, чем из духовки. Если у вас нет духовки, обязательно попробуйте этот рецепт — он вам точно понравится.

#пирог #яблоки #сковорода #рецепты #кулинария