Эти три блюда — флагманы новогоднего стола!

Сегодня разбираемся, чем же они отличаются. Спойлер: практически всем!
Ну а если у вас нет своего фирменного рецепта этих блюд, мы собрали подборку от нашего шеф-повара!
Русская кухня славится своим разнообразием и богатством вкусов, и среди множества блюд особое место занимают холодец, заливное и студень. Эти блюда не только вкусны, но и имеют интересную историю, а также занимают важное место в праздничных застольях. А еще содержат коллаген, который способствует поддержанию здоровья кожи, волос и ногтей, суставов и связок, улучшает гибкость и уменьшает риск травм. Глюкозамин и хондроитин, вещества, содержащиеся в хрящах и костях, могут помочь в поддержании здоровья суставов и уменьшении воспалительных процессов.
Холодец
Холодец — это блюдо, приготовленное на основе мясного бульона, который застывает в холодном виде. Основа для холодца птица или мясо с костями, иногда овощи.
Основная идея заключается в том, что при длительном варке мяса выделяются желатиновые вещества, которые при охлаждении образуют желеобразную консистенцию.
Приготовление холодца — процесс трудоемкий, но результат того стоит. Мясо отваривается в течение нескольких часов, после чего его отделяют от костей и мелко нарезают. Бульон процеживается, приправляется специями и заливается в форму с нарезанным мясом. После охлаждения, обычно в холодильнике, холодец становится плотным и легко нарезается на порции. Подается он часто с горчицей, хреном или уксусом.
Заливное
Заливное — это более универсальное блюдо, которое может включать в себя не только мясо, но и рыбу, а также различные овощи.
Основное отличие заливного от холодца заключается в том, что оно часто готовится с использованием желатина или агар-агара, что позволяет создавать разнообразные вариации с различными ингредиентами.
Заливное можно встретить на праздничных столах в виде красивых форм, украшенных зеленью и овощами. Оно может быть как холодным, так и теплым, в зависимости от рецепта. Например, заливное из рыбы часто подается с лимоном и зеленью, а овощное заливное может быть ярким и красочным благодаря разнообразным овощам.
Студень
Студень — это еще одно традиционное блюдо, которое часто путают с холодцом и заливным.
Он также готовится на основе мясного бульона, но, как правило, имеет более густую консистенцию. Студень может быть как мясным, так и овощным, и часто используется как закуска.
Процесс приготовления студня во многом схож с холодцом, но в него могут добавляться различные специи и пряности. Студень обычно не требует такой долгой варки, как холодец, и чаще всего подается с соусами и гарнирами.
Собрали для вас 3 рецепта из индейки:
Холодец из индейки с овощами.
Голени индейки Индилайт – 2 шт.
Крыло индейки – 1 шт.
Лук среднего размера – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чёрный перец горошком – 5 шт.
Душистый перец горошком – 5 шт.
Зелень для бульона (петрушка, укроп, сельдерей) – большой пучок
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Лук тщательно промойте, не очищая. Морковь очистите и также промойте. В большую кастрюлю положите голени и крыло индейки, залейте их водой так, чтобы она слегка покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и снимите образовавшуюся пену с помощью шумовки.
2. В кастрюлю добавьте неочищенный лук, очищенную морковь, оба вида перца горошком и зелень (при этом отложите немного укропа). Варите на слабом огне до тех пор, пока индейка не станет мягкой (примерно 1-1,5 часа). В конце варки посолите бульон по вкусу.
3. Извлеките индейку из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками. Выложите мясо в форму для холодца или по порционным чашкам. Чеснок очистите и мелко нарежьте, укроп также нарежьте.
4. Залейте кусочки индейки горячим бульоном. Для украшения можно использовать отварную морковь, зеленый горошек или сваренные вкрутую яйца. Дайте холодцу остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4-8 часов.
Советы
Чтобы холодец из индейки приобрёл красивый золотистый цвет, половинки лука можно немного подрумянить на сухой сковороде (до лёгкой корочки), положив их срезами вниз. Вместо голеней индейки можно использовать бедра или крылья. Если хотите увеличить количество мяса, добавьте также небольшое филе грудки индейки весом около 300 граммов.
Студень из индейки
Ингредиенты:
Филе бедра индейки Индилайт — 500 г
Желатин — 1 уп.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Желатин — 1 шт.
Петрушка — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Отвариваем индейку с луком, морковью, черным перцем и лавровым листом около 45 минут. Отвариваем яйца вкрутую.
2. Мясо нарезаем пластинками, яйца – кольцами. Морковь - кружочками.
3. В процеженном бульоне завести желатин согласно инструкции на упаковке. Подойдет как листовой, так и классический желатин.
4. В форму выкладываем морковь, петрушку и яйцо. Сверху выкладываем мясо и заливаем все бульоном. Перчим и убираем в холодильник на 3-5 часов до застывания.
5. Перед подачей опускаем формочки с заливным в горячую воду на несколько секунд и переворачиваем на блюдо.
Заливное из индейки и овощей
Ингредиенты:
Филе индейки Индилайт — 500 г
Морковь — 2 шт.
Кукуруза консервированная — 200 г
Горох — 100 г
Лук — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — по вкусу
Желатин — 20 г
Вода питьевая — 700 мл
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Отварите филе с очищенной морковью, луком и пряностями. Посолите и добавьте перец по вкусу.
2. После приготовления, извлеките все ингредиенты из бульона и процедите его. Отлейте небольшое количество бульона в мисочку и растворите в нем желатин. Затем смешайте получившуюся основу для желе с остальным бульоном.
3. Нарежьте морковь и индейку небольшими кусочками. В формочки уложите слоями кукурузу, индейку, морковь и зеленый горошек. Залейте формочки бульоном и оставьте их в холодильнике до полного застывания.