Кабачковая икра на зиму.

Это блюдо идеально подойдет как гарнир или самостоятельный перекус. Ароматная, нежная, с насыщенным вкусом — такая икра станет отличным дополнением к любому столу.
⚪️кабачки - 3 кг
⚪️болгарский перец - 5 шт.
⚪️томатная паста - 500 г
⚪️масло растительное - 1 стакан
⚪️сахар - ½ стакана
⚪️соль - 1 ½ ст. л.
⚪️перец красный острый молотый - 1 ½ ч. л.
⚪️чеснок - 80 г
⚪️уксусная эссенция - 1 ст. л.
Кабачки очищаем от кожицы и семечек.
У болгарского перца удаляем семена. Перец используем любого цвета.
Кабачки и перец перекручиваем на мясорубке.
Добавляем сахар, соль, жгучий перец, томатную пасту и масло.
Ставим кастрюлю на огонь и варим 30 минут с момента закипания.
Далее добавляем измельченный чеснок (можно пропустить через пресс) и уксусную эссенцию.
Кипятим еще 5-10 минут.
Готовую икру закатываем в банки. Получается примерно 3 литра икры.