6,5 мм — для арок и изогнутых форм

Где использовать: арки, волны, декоративные ниши. 
Почему: гибкий, легко гнётся даже без смачивания. Если увлажнить — можно добиться минимального радиуса изгиба. 

9,5 мм — для стен и лёгких конструкций

Где использовать: выравнивание стен на клей (без каркаса!), короба для труб, ниши, временные перегородки. 
Минус: для потолков не лучший вариант — может провисать. 

12,5 мм — стандарт для стен и перегородок

Где использовать: потолки, перегородки, дверные проёмы, откосы. 
Плюс: если нужна повышенная прочность — можно класть в два слоя. 

15 мм — усиленные конструкции

Где использовать: перегородки с улучшенной звукоизоляцией, крепление телевизоров/полок без закладных, коммерческие помещения. 

18+ мм — для промышленных объектов

Где использовать: особо прочные перегородки, зоны с высокой нагрузкой. 
Минус: тяжёлый, нужен усиленный каркас. 

Бонус: как не ошибиться с выбором?

- Влажные помещения → только ГКЛВ (влагостойкий). 
- Пожароопасные зоны → ГКЛО (огнестойкий). 
- Сложные формы → 6,5–9,5 мм. 
- Стены и перегородки → 12,5–15 мм. 

Вывод: толщина влияет на прочность, звукоизоляцию и долговечность. Выбирайте осознанно! 

А у вас был опыт работы с гипсокартоном? Какую толщину использовали? Делитесь в комментариях!