Краковское печенье

⠀
Ингредиенты:
Песочное тесто:
▫️мука — 100 г
▫️сахарная пудра — 40 г
▫️сливочное масло — 60 г
▫️яичные желтки — 1 шт.
▫️миндальный экстракт — 1 капля
▫️разрыхлитель — ¼ ч. л.
▫️соль — 1 щепотка.
Миндальный слой:
▫️яичные белки — 2 шт.
▫️сахар — 130 г
▫️миндаль — 70 г
▫️мука — 40 г.
Рецепт от ЕдимДома #Завтрак
⠀
Способ приготовления:
1. Приготовить песочное тесто. Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышности, добавить желток, соль, миндальную эссенцию и снова взбить. Просеять смешанную с солью и разрыхлителем муку, быстро замесить тесто. Долго не мешать — как только тесто собралось в ком, собрать, сделать из теста брусок, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 3 часа.
2. Духовку разогреть до 200°C. Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пергамента в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Наколоть вилкой.
3. Выпечь корж в хорошо разогретой духовке в течение 7 минут — корж должен слегка зазолотиться.
4. Предварительно обжаренный и охлажденный миндаль измельчить в блендере достаточно мелко, но в муку не нужно.
5. Белки взбить в крепкую пену, перенести их в сотейник, добавить сахар и измельченный миндаль.
6. Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагреть массу до кипения. Следите — масса может очень быстро подгореть!
7. Немного охладить белковую смесь и вмешать муку.
8. Аккуратно распределить миндальную смесь поверх песочного коржа ровным слоем, оставить примерно на час при комнатной температуре, чтобы верх слегка заветрился. Я не оставляла — все и так прекрасно получилось.
9. Выпекать пласт при 160°C 20–25 минут. Вынуть пласт из духовки и сразу же нарезать на прямоугольники (или квадраты). Если печенье остынет, разрезать уже не удастся — оно затвердеет и будет крошиться и ломаться.
10. Очень вкусно!
#выпечка
#печенье