Рецепт «Эстерхази»

(на торт диаметром 16 см):
Основа:
Белок 250 г
Сахар (пудра)180 г
Мука миндальная 180 г
Белок взбить с пудрой до устойчивой пены, быстро, (но аккуратно, в несколько этапов, чтобы сохранялся объем белковой массы) замесить вручную вместе с миндальной мукой.
На пергаменте нарисовать круги ( 5 шт.) диметром 16 см и нанести на них лепешки при помощи кондитерского мешка и насадки.
Выпекать при 165 градусах в течение 23-25 минут.
Крем:
Сливочное масло ж 82,5% 200 г
Паста фундучная или миндальная 150 г
Крем заварной :
Молоко 210 г
Сахар 120 г
Желток пастеризованный 200 г
Крахмал картофельный 9 г
Масло сливочное взбить до пышности добавить фундучную пасту и предварительно сваренный и охлажденный заварной крем.
Крем:
Половину сахара смешать с молоком, молоко довести до кипения
Вторую половину хорошо растереть с желтками и крахмалом.
1/3 часть кипящего молока, влить на яично- сахарную смесь, перемешать и вылить кипящее молоко, варить постоянно помешивая венчиком, в течение 3 минут.
Отделка:
Шоколад белый 33-35% 100 г
Растительное масло 10 г
Шоколад темный 64% для рисунка 30 г)
Лепестки миндаля для декора 50 г
Растопленный шоколад соединить с маслом, вылить на охлажденный торт.
Нарисовать тонкие кружки (при помощи корнетика) из темного шоколада на расстоянии 2 см друг от друга и шпажкой провести от центра, для характерного рисунка.
Края присыпать лепестками миндаля.
Источник: @ foodmood.ru #торт
#эстерхази #сладкая_выпечка_торты #десерты