Узене.

Чешское холодное мясо
Узене – традиционное чешское блюдо, которое обычно представляет собой копченую свинину.
Копчение мяса — это метод консервирования, который использовался в чешских землях с древних времен. В условиях, когда холодильников еще не существовало, люди искали способы сохранить продукты на долгое время. Копчение не только помогало продлить срок хранения мяса, но и придавало ему особый вкус и аромат.
Узене часто подается с квашеной капустой, картофелем или хлебом. Это блюдо стало неотъемлемой частью чешских праздников и семейных встреч, и его можно встретить на столах, как в домашних условиях, так и в ресторанах.
Сегодня блюдо имеет популярность в элитных ресторанах
Узене не только вкусное блюдо, но и символ чешской кухни. Оно ассоциируется с уютом, домашним теплом и с древними чешскими кулинарными традициями, знаменитыми на весь мир.
В последние годы Узене обрело новую популярность даже за пределами Чехии, благодаря интересу к национальным кухням и традициям. Оно стало популярным на гастрономических фестивалях и в специализированных ресторанах, отмеченных звёздами Мишлен.
Готовим узене дома
Ингредиенты:
1,5 кг свинины (например, шея или лопатка)
100 г морской соли
30 г сахара
5 г черного перца (молотого)
5 г чесночного порошка
2-3 лавровых листа
Паприка и кориандр
Древесина для копчения (вишня, яблоня или другие)
Приготовление
В глубокой миске смешайте соль, сахар, черный перец и чесночный порошок. Можно также добавить паприку и кориандр.
Равномерно натрите свинину смесью.
Поставьте мариноваться в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 2-3 дня. Это поможет мясу хорошенько пропитаться специями.
После маринования дайте мясу подсохнуть на воздухе 1-2 часа.
Подготовьте коптильню и древесину для копчения.
Поместите мясо в коптильню и коптите на среднем огне. Время копчения зависит от размеров куска мяса, обычно от 2 до 4 часов.
Следите за температурой и дымом. Мясо должно быть равномерно покрыто дымом, но не пересушено.
После копчения дайте мясу немного остыть, затем нарежьте его на тонкие ломтики.
Узене обычно подают с квашеной капустой, картофелем или свежим хлебом и, конечно же, с вкуснейшим чешским пивом.
Советы
Копченое мясо можно хранить в холодильнике или заморозить, чтобы приберечь к празднику.
Экспериментируйте с различными специями и древесиной для копчения – это тоже важный момент. Каждый вид дерева: яблоня, вишня, груша, слива или абрикос помогут создать свой уникальный вкус!
Приятного аппетита!
#блюда_из_мяса #национальная_кухня #закуски