Луковый суп.

Наверное, один из тех рецептов, про который вполне справедливо можно сказать «Блюдо бедняков, а разговоров-то, разговоров!». Ну, как любят некоторые припечатать фондю, буйабес, улиток и ещё многие блюда, ставшие символами французской кухни. Не буду ставить оценок французам, меня об этом не просили, но отчасти соглашусь – да, многие культовые блюда очень просты, и луковый суп не стал исключением. Звучит очень торжественно, а готовится очень просто, так что если вам нужно произвести впечатление на гостей – рекомендую!
Автор В гости к бабушке Европе
На всякий случай: этот рецепт – всего лишь тот, по которому готовлю я. Не гарантирую, что так и выглядит классика, я не оканчивала кулинарную школу «Кордон блю» и не работаю поваром во французском ресторане. Меня научили так – получается вкусно. Если у вас другие соображения – пожалуйста, я всегда рада корректной дискуссии в комментариях.
Ну а теперь – про суп. Нам потребуется:
5-6 крупных луковиц,
1,5 литра говяжьего или куриного бульона,
Стакан сухого белого вина,
100 мл сливок (10% жирности),
Около 50 грамм сливочного масла,
Чайная ложка сахара,
Мускатный орех, соль, травы французской кухни, черный перец – по вкусу.
Багет и твёрдый сыр – при подаче.
Самая долгая и нудная часть приготовления: нарезать (лучше всего полукольцами или перьями) и тушить лук. Для этого нужно воспользоваться глубокой сковородкой с толстым дном, растопить на дне сливочное масло и периодически помешивать лук. Для лучшей карамелизации можно добавить немного сахара (не переборщить!). Когда лук станет мягким и приобретёт золотисто-коричневый цвет – добавить специи, влить половину стакана вина и оставить тушить под крышкой.
Что касается соли: лично я солю только бульон, а в лук соль не добавляю. Но тут дело вкуса – может быть, вам понравится по-другому.
Когда вино выкипит, аккуратно выложите тушеный лук в предварительно сваренный бульон. Говяжий или куриный – я встречала разные версии, сама готовила тоже по-разному, оба варианта вкусны.
Выложили, перемешали, влили оставшееся вино и сливки. Довели до кипения, закрыли крышкой и оставили доходить. Идеальный вариант – поставить томиться в духовке, если у вас есть хорошая керамическая или чугунная кастрюля или большой горшок. Технологии русской печи хороши и в приложении к французской кухне.:)
Подавать суп лучше всего в порционных горшочках, а не в тарелках. Объясняю: перед подачей нужно водрузить на поверхность супа заранее засушенную гренку из багета (нет, не утонет!), посыпать сверху тёртым сыром и отправить на 3-5 минут в духовку, чтоб сыр растаял. В тарелке проделывать это неудобно.
В качестве аккомпанемента рекомендую пиво (возможно, внезапно). Но, если хочется большей эстетики, белое французское прохладное вино здорово оттенит вкус горячего супа. Берите более плотные насыщенные сорта, например, шардоне (суп-то жирный, сливочный!).
#национальная_кухня #первоеблюдо