Делюсь своим любимым рецептом из мастер-класса "Ресторанные блюда из простых продуктов"🤗:

Автор Иван Миланович milan.i.m
💥Куриные ножки в лимонной глазури, с кремом из моркови и картофельным дюшесом💥 .
👉Куриная ножка – 2-3 шт
👉Лимон – 100 гр. (цедра + сок; если получается сильно кисло, можно разбавить лимонный сок апельсиновым (1 к 1))
👉Сахар коричневый (можно свекольный) – 2 ст.л
👉Кардамон молотый
👉Имбирь сухой молотый
👉Щепотка соли
👉Щепотка перца
👉Картофель – 100 гр
👉Морковь – 100 гр
👉Яйца – 3 шт
👉Сливочное масло – 50 гр
👉Сливки 20% - 50 мл
🍽 Куриные ножки промыть и зачистить от нижней фаланги. Тщательно зачистить оголённую косточку. Замариновать в соли/перце/чесноке/тимьяне/оливковом масле на 30-40 минут
🍽 Отварить картофель и морковь в соотношении 1 к 2. Картофель протереть через сито. Морковь перебить блендером и так же процедить через сито
🍽 На водяной бане смешать картофель, морковь, сливки (20%), 10-15 гр. Сливочного масла и 1-2 яичных желтка (можно добавлять постепенно, в зависимости от густоты, которую хотите получить). Постоянно помешивая венчиком довести до загущения на водяной бане. Добавить специи по вкусу (молотый имбирь, соль перец, сахар). Морковный крем готов
🍽 Приготовить лимонную глазурь. Выдавить сок лимона и отделить цедру. Замешать с водой, коричневым сахаром, молотым кардамоном, молотым имбирем, щепоткой солью и перца. Выпаривать до густой глазури (по сути должна получиться пряная лимонная карамель)
🍽 Куриные ножки обмотать фольгой у основания и поставить в духовку на 180 градусов до полной готовности (должна появиться золотая корочка со всех сторон) +/- 40 минут
🍽 Готовые ножки вынуть из духовки и глазировать в готовом лимонном сиропе на сковороде в течении 1-2 минут
🍽 Для картофельного дюшеса протереть отваренный картофель через сито. Добавить немного сливочного масла, яйцо и желтки (пропорция: на 1 кг картофеля, 1 яйцо, 2 желтка, 50 гр. сливочного масла, специи по вкусу -у меня мускатный орех + соль и немного сахара)
🍽 Готовую массу высадить на пергамент через кондитерский мешок и запекать в духовке при 180 градусах до золотистой корочки
🍽 Блюдо готово к формировке и подаче🤗
#блюда_из_курицы #праздничный_стол #горячее