Вкусное мясо слайсами к праздничному столу

Автор Дина
Ингредиенты
кусок на 1.5-2 кг свиной вырезки (филе)
свежий розмарин (листики)
свежий шалфей(листики)
4-5 зубчиков чеснок-
по вкусу сухой жгучий перец 🌶
по вкусу чёрный перец
свиной жир(смалец)для фаршировки-2 ст.л или заменить мягким сливочным маслом
по вкусу соль
1 -1.5 стакана красное сухое вино
оливковое масло
мясной бульон или вода
лимон для украшения
Как приготовить
Большой кусок вырезки моем, вытираем на сухо бумажным полотенцем. В мясе со всех сторон с помощью ножа делаем маленькие надрезы для начинки.
Готовим начинку для фаршировки:
Свежие листики розмарина, шалфея, дольки чеснока очень мелко режем, смешиваем с свиным смальцем, хорошо перемешиваем, добавляем красный и чёрный перец, хорошо солим. Еще раз всё тщательно перемешиваем и начиняем этой начинкой мясо, засовывая в надрезы сделанные ножом.
Казанок ставим на огонь, наливаем оливковое масло и обжариваем подготовленное мясо со всех сторон до румяной корочки, затем добавляем в казан вино, остатки фаршировки и тушим мясо,выпаривая вино, под крышкой на медленном огне.
По истечению времени, когда вино почти выпарится, наливаем в казан к мясу бульон или воду, чтобы доходило до половины куска мяса, снова закрываем казан крышкой, даём закипеть, убавляем огонь и тушим до мягкости. Готовый кусок мяса должен сохранить плотность и не перевариться.
Вынимаем его из казана, заворачиваем в фольгу и охлаждаем. Жидкость в котором тушилось мясо увариваем до соусоподобного состояния.
Остывший кусок мяса нарезаем слайсами (очень тоненькими кусочками)на специальной машинке или острым ножом. Выкладываем на блюдо, поливаем уварившимся соусом. Приятного аппетита!
#свинина #блюда_из_мяса #закуски