Ромштекс.

Название любимого мной мясного полуфабриката возникло от сочетания английских слов Rump и Steak, где Steak - это всем известное слово стейк, обозначающее кусок мяса. Слово Rump звучит как рамп и обозначает тот факт, что мякоть взята из поясничного отруба говяжьей туши.
Из данного отруба готовят альтернативные стейки, они конечно не такие нежные и сочные как премиальные, зато гораздо ароматней и насыщенней. Рампстейки конечно нужно подвергать дополнительному вызреванию, для получения более нежной структуры мясных волокон.
Но если у повара нет такого стейка под рукой или он решил приготовить более бюджетный, но вкусный вариант жареного мяса, он конечно готовит известный нам ромштекс в сухарях.
Для приготовления правильного ромштекса нужно взять кусок говядины от говяжьего тазобедренного отруба или спины, у нас их называют как правило кострец, задок и огузок. Кусок говядины от этих частей нужно тщательно зачистить от жил и пленок, нарезать на ломти толщиной в полтора - два сантиметра и хорошенько отбить молоточком.
Конечно посолить и поперчить, окунуть в льезон (взбитое сырое яйцо) и как следует обвалять в панировочных сухарях. Сухари лучше всего приготовить самим, так как магазинные частенько бывают не лучшего качества.
Обжаривают ромштекс на хорошо разогретой сковороде, на среднем огне. Жарят ромштекс на растительном масле, с добавлением сливочного, сливочное масло добавляют обычно в самом конце жарки, иначе оно будет гореть.
Ромштекс обжаривают до получения яркой румяной корочки, несколько раз переворачивая кусок с одной стороны на другую. Иногда его доводят до готовности в духовом шкафу, но обычно для его приготовления достаточно обжаривания на сковороде.
#блюда_из_мяса #котлеты #горячее