«Рейнский салат» из сельди с говяжьим языком.

Что меня всегда удивляет в этом салате, так это тот факт, что сельдь абсолютно теряет свой агрессивный вкус, и становится изысканным и нежным ингредиентом, который гармонично соединяет вокруг себя все компоненты салата, придавая салату насыщенность и даже бархатистость.
Говяжий язык по сегодняшним временам, стоит довольно дорого, поэтому его можно заменить на отварную говядину, получится немного брутальней, но на вкусе не отразиться.
Для приготовления салата вам понадобится:
Салат.
Сельдь слабосоленая филе - 400 г, язык говяжий отварной (отварная говядина) - 500 г, картофель отварной в мундире - 300 г, белок вареного куриного яйца - 4 шт., свекла отварная - 300 г, маринованные корнишоны - 200 г, яблоко зеленое - 200 г.
Маринованный лук.
Укроп зелень - 30 г, лук репчатый салатный - 100 г, уксус белый винный - 30 мл, соль и черный молотый перец по вкусу.
Заправка.
Сметана жирная - 250 г, желток вареного куриного яйца - 4 шт, масло растительное без запаха, горчица баварская - 30 г, сок лимона - 30 мл.
Приготовьте маринованный лук.
Нарежьте репчатый лук мелким кубиком, зелень укропа порубите, смешайте лук и зелень с уксусом, солью и перцем. Дайте настояться минут 15 - 20, затем откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Салат.
200 г филе сельди нарежьте мелким кубиком, весь язык или говядину нарежьте так же, мелким кубиком, сложите все в миску и перемешайте. Остальную сельдь нарежьте крупными ломтиками, и пока отложите в сторону.
Яблоки, картофель, свеклу и корнишоны нарежьте небольшим кубиком, куриные белки измельчите вилкой. Все ингредиенты добавьте в миску к сельди с языком, добавьте туда же маринованный лук и все перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Заправка.
Перетрите желтки с горчицей до состояния пасты, постепенно влейте к полученной пасте растительное масло, лимонный сок и венчиком взбивайте массу до полного объединения, затем перемешайте полученную массу со сметаной, посолите по вкусу.
Добавьте заправку в салат, перемешайте и дайте салату настояться не меньше часа в холодильнике. Подавайте салат, украсив его зеленым луком и ломтиками сельди.
#салаты