Хрустящие кальмары с солью и перцем по-сычуаньски: идеальный рецепт для любителей острого.

Канал Дзен Китай на вкус
Кальмары с солью и перцем по-сычуаньски, или Jiaoyan Youyu (椒盐鱿鱼), представляют собой китайскую версию популярного блюда — жареных кальмаров. Это блюдо особенно порадует любителей сычуаньской кухни своим уникальным сочетанием хрустящей текстуры кальмаров и насыщенных ароматов сычуаньского перца и чили.
В чем секрет вкуса?
Главная изюминка блюда заключается в использовании приправы jiaoyan (椒盐) — смеси соли и перца. Jiaoyan может быть как простой, состоящий только из сычуаньского перца и соли, так и более сложный, в который добавляют фенхель, кунжут, зеленый сычуаньский перец и даже бадьян. Такое разнообразие специй придает приправе особую глубину и насыщенность вкуса.
Как приготовить Jiaoyan?
Разогрейте 1/4 стакана сычуаньского перца на слабом огне до появления аромата.
Добавьте 1 столовую ложку соли и продолжайте помешивать до легкого поджаривания.
Охладите смесь, затем измельчите в порошок с помощью ступки или кофемолки.
Более сложный рецепт Jiaoyan
Разогрейте 1/4 стакана сычуаньского перца с 1 столовой ложкой фенхеля на слабом огне до появления аромата.
Добавьте 1 столовую ложку кунжута и 1,5 столовой ложки соли. Продолжайте помешивать до легкого поджаривания.
Охладите смесь и измельчите до порошка.
Ингредиенты
500 г – кальмаров
1 ст.л. – вина Шаосин
1 шт – яичный белок
4 ст.л. – кукурузного крахмала
2 ст.л. – пшеничной муки
2 шт – сушеных чили перца, нарезанных
5-6 зубчиков – чеснока, нарезанных
2 стрелки – зеленого лука, нарезанных по диагонали
Jiaoyan по вкусу
6-7 ст.л. – растительного масла
Приготовление
Нарежьте кальмары кольцами и замаринуйте их в вине Шаосин на 15 минут.
Слейте лишнюю жидкость, добавьте яичный белок, кукурузный крахмал и муку. Перемешайте до образования густого, но текучего теста.
Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде на сильном огне. Выложите половину кальмаров по одному, чтобы они не слиплись. Дайте кальмару зажариться, не трогая его, затем переверните и готовьте пока пока все стороны не станут золотисто-коричневыми. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Обжарьте также вторую половину кальмаров.
Уберите лишнее масло из вока, оставив 1 столовую ложку. Добавьте чили перец, чеснок и белые части зеленого лука, обжаривайте до появления аромата, не допуская подгорания.
Верните кальмары в вок, добавьте зеленые части лука, посыпьте jiaoyan и перемешайте. Подавайте горячими, дополнительно поставив на стол Jiaoyan для более насыщенного вкуса.
Этот рецепт хрустящих кальмаров с солью и перцем по-сычуаньски станет отличным дополнением к вашей коллекции китайских блюд и обязательно понравится любому, кто любит острую и ароматную кухню. Попробуйте приготовить это блюдо и насладитесь настоящим вкусом Сычуани у себя дома!
Приятного аппетита!
#блюда_из_рыбы_морепродуктов #закуски