Бастурма!

Отличная закуска на ваш праздничный стол!
Автор BULKA| Брутальная кухня
Всем привет💪
Вчера я заказал пажитник и поинтересовался у подписчиков, что же я буду готовить😉
Правильного ответа так и не поступило.
Открою завесу тайны....Готовить буду Бастурму, блюдо (закуска) восточной кухни (преимущественно турецкой, армянской). По сути это вяленое мясо, изначально засоленное и покрыто коркой из специй. Для этого мне и был необходим пажитник или как его по-другому называют шамбала, это незаменимый ингредиент для приготовления пасты, которая и образует необходимую нам корочку.
Рецепт не сложен в приготовлении. Но занимает достаточно много времени, около 2 недель, так как мясо нужно провялить.
Для приготовления такого деликатеса взял, для эксперимента, 2 вида мяса, куриное филе и стейк говяжий «стриплойн».
Потребуется пачка крупной соли, для обезвоживания мяса.
На подушку из 2 см соли кладём мясо. Далее накрываем сверху такой же солевой подушкой.
Отправляем на сутки в холодильник. Через день нужно повторить такую операцию ещё раз, только с заменой солевой подушки.
Бастурма, эксперимент, день 2.
Сегодня поменял соляную подложку, ушла так же пачка соли.
Соль начала вытягивать влагу из мяса, куски начали твердеть.
Для нашей цели и вкусной бастурмы нужно полностью избавиться от влаги в мясе. Поэтому после смены "подложки" повторяю процесс, еще на одни сутки засыпаю солью и отправляю в холодильник говяжий стейк и куриную грудку. Промывать от «первой соли» не нужно!
Бастурма! Последний этап приготовления.
Куриная грудка и говяжий стейк 2 суток находились в соляном плену в холодильнике.
Мясо почти полностью потеряло влагу и затвердело. Чего мы и добивались.
Сегодня нам предстоит приготовить пасту из пажитника и отправить наше мясо в холодильник на целую неделю.
Нам понадобится (кроме пажитника, специи добавляем по своему вкусу):
Пажитник - 2 столовые ложки с горкой
Хмели-сунели
Паприка острая
Паприка копченая
Сушеный чеснок
Перец молотый
3 столовые ложки воды
Необходимо смешать все специи с водой и получить консистенцию пасты.
Затем пасту равномерно наносим на мясо.
Теперь нужно завернуть хорошо перетянуть мясо марлей и придумать укромное прохладное, вентилируемое место, где бастурма будет «отдыхать».
Я придумал такую систему. Привязал нитками не прищепкам и зацепил из за края холодильных полок.
Готово через неделю.
Вкус говяжей бастурмы и куриной принципиально отличается, мне больше понравилась говяжья.
Данная закуска является блюдом восточной кухни, поэтому весь вкус "Востока" вы прочувствуете сразу после первого укусу и в полном объеме. Все дело в специи пажитника. Именно он задает весь тон вкусу бастурмы. Слегка горьковатый, слегка островатый, пряный и подчеркивающий вкус мяса. Рекомендую употреблять с коньяком или сухим красным вином. А как выглядит на столе?? только посмотрите фото в тонком разрезе.
Мне эксперимент очень понравился и я, с полной уверенностью советую вам приготовить бастурму по моему рецепту. Вы не пожалеете и удивите своих гостей, при любом раскладе.
#бастурма #блюда_из_мяса
#блюда_из_курицы #закуски