Немолочная пасха из ореховой рикотты

Для приготовления немолочной пасхи вам нужно сначала приготовить ореховую рикотту. Рикотту готовят из миндаля или арахиса. Из других видов орехов ее тоже можно приготовить. Но точного количества орехов я не укажу, так как сама готовила только из миндаля и арахиса.
При приготовлении пасхи из ореховой рикотты обращайте внимание на плотность готовой массы. Иначе пасха может потерять форму.
Для приготовления вам понадобится:
Рикотта из миндаля.
Сырой очищенный миндаль (арахис) - 900 г, вода питьевая - 3 л, лимонный сок от 3-х средних лимонов.
Миндаль залейте кипятком и оставьте на 1 час набухать. Затем очистите миндаль от шкурок и промойте в проточной воде.
Пробейте миндаль в блендере вместе с водой. Закладывайте за 1 прием 300 г миндаля и 1 л воды и перемалывайте миндаль с водой до полного объединения в единую массу.
Приготовленную массу процедите через салфетку или капроновую сетку для приготовления сыра. Тщательно отожмите ореховую массу от миндального молока и перелейте полученное молоко в кастрюлю.
Жмых не выбрасывайте. Его можно использовать для выпечки или для приготовления каш и десертов. Он прекрасно хранится в морозилке.
Миндальное молоко поставьте на огонь и доведите почти до кипения (90 ºС), но не кипятите.
Влейте в кастрюлю лимонный сок и все аккуратно перемешивайте лопаткой в течение минуты, не доводя молоко до кипения. Снимите кастрюлю с огня и еще минуту перемешивайте молоко лопаткой.
Оставьте сотейник при комнатной температуре на 6-8 часов. Затем откиньте образовавшийся сгусток на сито, застеленное сложенной в несколько слоев марлей.
Дайте стечь сыворотке. Затем отвесьте массу в марле так же, как отвешивают творог. Масса должна получиться плотной и довольно сухой.
Пасха из миндальной рикотты.
Миндальная рикотта - 300 г, семена чиа - 40 г, вода питьевая - 100 мл, кокосовое масло - 60 г, поджаренный миндаль - 40 г, сухофрукты - 50 г, мед - 100 г, цедра цитрусовых - 1 ч. ложка.
Семена чиа залейте водой и оставьте на ночь набухать.
Сухофрукты залейте теплой водой и дайте набухнуть в течение 30 минут. Затем обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Поджаренный миндаль нарубите ножом в крупную крошку. Кокосовое масло растопите.
Все ингредиенты, кроме орехов и сухофруктов, сложите в миску и пробейте погружным блендером.
В полученную массу добавьте сухофрукты и орехи и все перемешайте.
Переложите массу для пасхи в застеленную марлей форму. Сверху массы уложите небольшой груз и поставьте пасху на 12 часов в холодильник. Под форму положите салфетки, так как пасха может выделять жидкость.
Готовую пасху переложите на сервировочное блюдо и украсьте орехами и свежими ягодами.
#пасха #кулич #красимяйца #пасхальнаявыпечка #глазурь_для_кулича #десерты