Грузинское блюдо гурули: нежная курица с орехами в вине… Очень простой, но такой колоритный рецепт!

Автор Удивительная Грузия
Почему-то гурули большинство кулинаров незаслуженно обходят стороной. Даже в меню грузинских ресторанов намного встречаются более популярные блюда чахохбили, чкмерули или цыпленок тапака. Между тем, гурули (курица по-гурийски) – это настоящая энциклопедия грузинской кухни! Ароматное, пикантное блюдо, приправленное грузинскими специями, в соусе из белого вина, под зеленью и орехами… Приготовить его очень просто!
Итак, гурули – одно из традиционных грузинских блюд из региона Гурия на западе Грузии, рядом с Аджарией. Представляет собой это блюдо тушеную в казане курицу с добавлением вина, орехов, зелени и пряностей. Готовится очень просто, на выходе получается пряное, ароматное блюдо, пряность которого очень легко регулировать за счет сочетания специй.
Классический рецепт гурули предполагает использование следующих ингредиентов: курица, грецкие орехи, сухое вино, лук, кинза, петрушка, грузинские специи (уцхо-сунели, хмели-сунели, сванская соль, паприка). В современные рецепты добавлены еще корица, имбирь, гвоздика.
Итак, понадобится куриное мясо, примерно 1,2-1,5 кг. Можно использовать отдельные части курицы – голени, бедра, если не любите белое мясо, но традиционно используется курица целиком. Курицу нужно порезать на порционные кусочки. В раскаленный казан или толстостенную сковороду добавить масло (1-2 ст. л. растительного или 30-50 гр. сливочного) и обжарить на нем курицу до золотистой корочки на среднем огне.
Далее к курице нужно добавить репчатый лук (2 луковицы), нашинкованный полукольцами, убавить огонь и накрыть крышкой. Тем временем грецкие орехи (70-100 гр) нужно накрошить ножом, зелень (петрушку, кинзу по вкусу) мелко порезать, добавить все это к курице и перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3-5 минут.
Следующий шаг – в курицу нужно влить 250 мл сухого вина (красного или белого, по вкусу), добавить специи – сванскую соль, уцхо-сунели, паприку, соль, можно добавить молотый имбирь и корицу (по половине чайной ложки, тут главное не переборщить), несколько соцветий гвоздики.
Далее нужно убавить огонь и оставить томиться минут 30-40, периодически помешивая. Украсить зернами граната, подавать – с лепешками, лавашом или шотис-пури!
#блюда_из_мяса #национальная_кухня #горячее