Соус для пиццы как в пиццерии!

Универсальный томатный соус для пиццы! Заготовка соуса на зиму!
Автор Дина, Коллекция Рецептов
Список ингредиентов:
3 кг спелых помидоров
400 г красного сладкого перца
1-2 острых перца
300 г репчатого лука
40-50 г соли
100-130 г сахара
100 г оливкового масла
1/2 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л. с верхом сладкой паприки (15 г)
2 ст.л. с верхом итальянских трав (15 г)
2 головки чеснока (60 г)
50 мл яблочного / винного уксуса 4-6% (25-30 мл 9%)
Выход: 2,2 - 2,3 л
Если вы любите пиццу, часто ее готовите и хотите наслаждаться вкусом пикантного соуса, приготовленного из спелых летних овощей, в течение всего года, имеет смысл заготовить его впрок, чем мы сейчас и займемся.
Пошаговый рецепт:
По рецепту, из овощей, мне понадобится 3 кг спелых мясистых помидоров, 400 г красного сладкого перца, 1-2 острых перчика и 300 г репчатого лука.
У томатов делаем крестообразный надрез, отправляем в любую глубокую емкость, заливаем кипятком и оставляем на 3-4 минуты.
Тем временем, разрезаем лук на такие куски, чтобы удобно было измельчать.
Сладкий перец очищаем от семян и тоже нарезаем на подходящие кусочки.
У острого перца я удаляю только плодоножку, а семена оставляю.
С помидоров сливаем кипяток и сразу же заливаем их холодной водой, оставляем так буквально на минуту, сливаем всю воду и очищаем от кожицы. Разрезаем, избавляемся от плодоножек и тоже режем на подходящие по размеру дольки.
Подготовленные овощи измельчаем любым удобным способом - на мясорубке, в кухонном комбайне или с помощью блендера.
Овощную массу сливаем в кастрюлю, желательно широкую, объемом не менее 4 литров.
Ставим кастрюлю на плиту, сразу всыпаем 2 ст.л. соли с легкой горкой и 4 полные ложки сахара - вес в граммах я оставлю в описании. Вливаем 100 г оливкового масла и размешиваем до растворения соли и сахара.
Доводим смесь до кипения, засекаем время и на среднем огне увариваем массу в течение часа.
Тем временем, измельчаем две средние головки чеснока любым удобным способом - через пресс, на мелкой терке или в ступке.
Если у вас не слишком сочные мясистые помидоры, достаточно 45 минут варки. Пену собирать не надо, в процессе варки, она сама исчезает. Наша задача уварить томатную массу практически до половины первоначального объема.
Кроме перечисленных выше овощей, в состав соуса могут входить морковь и стеблевой сельдерей, которые так же, как и остальные продукты необходимо измельчить.
Как вариант, такой соус можно готовить из предварительно обжаренных на масле лука, чеснока и моркови, с последующим измельчением вместе с томатами.
Если вы ставите перед собой цель получить максимально однородный по текстуре соус, типа кетчупа, и планируете протереть массу через сито, тогда нет смысла предварительно снимать с помидоров кожицу.
Варим массу на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорела, поскольку в процессе уваривания, она густеет и оседает на дно кастрюли.
По мере уваривания томатной массы, зачищаем стенки кастрюли силиконовой лопаткой.
В этот момент добавляем все остальные специи и пряности - 1/2 ч.л. черного молотого перца, полную с верхом столовую ложку сладкой паприки, 2 ст.л. с горкой прованских или, как у меня, итальянских трав, измельченный чеснок и 50 мл винного или яблочного уксуса, который выступает в роли не столько консерванта, сколько для баланса вкуса.
Если вы противник уксуса, даже натурального, не добавляйте этот ингредиент.
Смесь перемешиваем и варим на самом медленном огне еще 30 минут. За это время все пряности подружатся и отдадут соусу весь вкус и аромат. Уже сейчас на кухне пахнет, как в настоящей пиццерии!
А пока соус томится, подготовьте баночки, желательно небольшие, объемом не более 250-300 мл - именно столько соуса идет на одну большую пиццу.
Их нужно простерилизовать, а крышки прокипятить.
Пока соус горячий, он будет казаться вам жидким, но как только остынет, заметно загустеет.
Есть еще один способ загустить соус на этом этапе - добавить в него томатную пасту до желаемой консистенции, довести смесь до кипения и уже потом разливать в баночки.
Банки с соусом герметично закрываем крышками, и даем остыть при комнатной температуре.
После полутора часов уваривания, такую консервацию можно не укутывать.
Из этого количества продуктов получается два с лишним литра идеального, густого, очень ароматного, вкуснейшего соуса, который, можно использовать не только для пиццы - он прекрасно подходит для подачи блюд из макаронных изделий, овощей, риса, бобовых, мясных котлет, рыбы, приготовления лазаньи и соуса Болоньезе.
Хранить такой соус можно даже в условиях квартиры.
Прелесть этого соуса не только в его вкусе, но и в том, что он всегда под рукой и значительно экономит время на приготовление всеми любимой пиццы.
Радуйте себя и своих близких беспроигрышными заготовками, которыми вы будете пользоваться и наслаждаться круглый год!
Готовьте с удовольствием! Желаю всем приятного аппетита!
#соусы #пицца #заготовки #выпечка