Всем кто любит цитрусовые.

Редкий рецепт - французский Тарт о Цитрон.
Французский кулинарный гений не смог обойти стороной эти прекрасные и яркие фрукты. На кухне одного известного французского шефа - кондитера родился необычайно изысканный десерт.
Классический Tarte au Citron (Тарт о Цитрон) способен поразить ваши вкусовые сосочки в самое сердце.😄😋
Для лучшего воплощения задуманного, вам необходимо приобрести качественное оливковое масло и самые свежие цитрусовые.
Все остальное в ваших руках, дерзайте.
В случае нелюбви к оливковому маслу его можно заменить на растительное без запаха.😁
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука в/с - 240 г, масло сливочное 82,5 % - 120 г, сахарный песок - 60 г, лимонная цедра - 10 г, морская соль - 3 г, куриный желток - 1 шт., питьевая вода - 15 мл.
Цитрусовый крем.
Сливочное масло - 150 г, оливковое масло - 40 мл, лимонный сок - 50 мл, апельсиновый сок - 100 мл, сок грейпфрута - 50 мл, тростниковый коричневый сахар - 175 г, куриное яйцо С1 - 1 шт., желток куриного яйца - 3 шт., крахмал кукурузный - 30 г, морская соль - щепотка.
Украшение.
Средний апельсин - 1 шт., средний лимон - 1 шт., средний грейпфрут - 1 шт, засахаренные долги апельсина - 8 половинок, сахар тростниковый коричневый - 50 г, вода питьевая - 25 мл, оливковое масло - 30 мл.
Тесто.
Классическое песочное тесто проще всего приготовить в комбайне. Для этого сложите в емкость комбайна муку, сахарный песок, ледяное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, лимонную цедру, соль и желток. В режиме пульсации все перемешивайте до того момента, как тесто начнет собираться в ком. Учтите что плотного кома не получится. Тесто обязательно будет рассыпаться. Для вас главное понять, возможно ли такое тесто собрать руками в ком. Если оно слишком рассыпчатое, добавьте ледяную воду и снова пробейте все в блендере.
Затем выложите тесто на рабочую поверхность, быстро соберите его руками в ком и замотайте пищевой пленкой. Приплюсните тесто в пленке и сформуйте из него плоскую шайбу толщиной в 3-4 см. Положите блин на самую холодную полку холодильника на 1 час.
Можно замесить тесто руками. Для этого выложите в удобную широкую емкость муку и натрите ледяное масло на крупной терке прямо в муку. Всыпьте сахар, соль и добавьте желток. Скребком замесите тесто. Дальше действуйте по вышеописанной схеме. Главное при таком замесе - не перегреть тесто. Поэтому старайтесь не вымешивать его руками. Используйте скребок, нож или ложку.
Дело в том, что под воздействием тепла в тесте начинается образование глютеновых волокон и конечный продукт получается жестким и лишается желаемой рассыпчатости.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 28 - 30 см. В идеале иметь разъемную форму. Если вы сомневаетесь, что сможете безопасно извлечь тарт из формы, застелите ее бумагой для выпечки.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт и выложите в форму для запекания. Лучше раскатывать тесто между двумя листами пергамента. Нарисуйте на бумаге круг нужного размера и аккуратными нажимами раскатайте тесто между листами. Сильно не давите, так как тесто может рваться. Действуйте медленно и аккуратно. Если тесто надорвалось, снимите верхний лист и аккуратно залепите место разрыва.
Выложите тесто в форму и сформуйте бортики высотой 4 см. Наколите дно коржа вилкой.
Выложите поверх теста лист пергамента и насыпьте на него сухой горох, фасоль или нут. Такой прием позволит тесту сохранить свою форму при предварительной выпечке, Сделать это нужно в обязательном порядке. С такой сочной начинкой тесту очень сложно выпекаться, оно может так и остаться сырым.
Подготовленный для выпечки корж поставьте в разогретую до 165 ºС духовку на 20-25 минут. Аккуратно снимите лист с бобовыми и допекайте корж еще 5 минут до небольшой золотистости. Готовый корж немного остудите.
Цитрусовый крем.
Оставшийся сахар выложите в сотейник, добавьте к нему сок цитрусовых и доведите смесь на огне до кипения. Снимите горячий сироп с огня и немного остудите.
Яйцо и желтки взбейте с половиной сахара и щепоткой соли до полного растворения сахара. Частями вмешайте в полученную массу крахмал.
Затем тонкой струйкой влейте во взбитые с крахмалом яйца цитрусовый сироп. При этом продолжайте смесь взбивать.
Перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте его на самый небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите смесь до загустения. Старайтесь не допускать кипения, так как яйца могут свернуться.
Готовую смесь протрите через мелкое сито и вмешайте в нее сливочное и оливковое масло.
Выпечка тарта.
Выложите цитрусовый крем на выпеченный корж и разровняйте. Поставьте торт выпекаться в разогретую до 170 ºС духовку на 15-20 минут.
Готовый крем должен увеличиться в объеме. Местами он может запузыриться. Верх крема должен покрыться тонкой прозрачной и довольно плотной корочкой.
Выпеченный тарт полностью охладите и поместите на час в холодильник.
Учтите, что после остывания начинка скорее всего опадет, это нормально.
Украшение тарта.
Сахар и воду смешайте в сотейнике и доведите до кипения и проварите 1 минуту. Снимите с огня, охладите и влейте в сироп оливковое масло. Все перемешайте до однородности.
Все фрукты филируйте, вам понадобится только мякоть без пленочек и кожицы. Очищенные дольки разложите по разным мисочкам и влейте в каждую миску по столовой ложке сиропной смеси. Все аккуратно перемешайте.
Выложите на поверхность тарта засахаренные апельсины и подготовленные свежие дольки цитрусовых.
Оставшийся от долек сок смешайте с остатками масляно сиропной смеси и кисточкой нанесите на поверхность тарта и фрукты.
Дайте тарту настояться минут 15 и подавайте к столу.
#национальная_кухня #выпечка