Царские раки по-елизаветински

В станице Елизаветинской в XIX веке так готовили раков на праздничный стол. Такими же раками угощали императора со свитой. Так их готовят и по сей день.
Автор Домашняя кухня Светланы Коноваловой. (Светлана Коновалова)
Для 4-х порций вам понадобится:
Маринад.
Крупные раки - 1 кг;
молоко - 1.5 л;
сметана - 200 г.
Смешать молоко со сметаной. Уложите в кастрюлю живых раков и залейте их приготовленной смесью. Оставьте раков мариноваться в этой смеси в холодильнике на сутки.
Отвар.
Вода питьевая - 3 л;
сливочное масло - 30 г;
вино крепленое мускатное или портвейн - 100 мл;
тмин - 2 г;
укроп зонтики и зелень - 50 г;
чеснок - 4 зубчика;
перец душистый 4 шт;
соль по вкусу.
Вскипятите воду со специями, зеленью и маслом. Влейте в отвар вино и положите в него раков. Доведите все до кипения и варите раков при слабом кипении 5 минут.
Добавьте соль, проварите еще 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня. Держите раков в этом отваре еще 20 минут.
Затем подавайте с холодным пивом или ледяным шампанским сорта брют.
П.С. Можно раков не замачивать в маринаде заранее, а сразу приготовить. Тоже получится очень вкусно!
#Коновалова_рыба #Коновалова_рецепты #блюда_из_рыбы_морепродуктов #традиции #русская_кухня #национальная_кухня
#раки #закуски