Почему китайцы едят коровье вымя.

Ответ прост: и вкусно, и полезно!
Коровье вымя - это продукт, который в наших широтах, конечно, знают. Но в отличии от других субпродуктов языка, печенки, сердца или рубца едят гораздо реже.
И хотя на предварительную подготовку этого продукта, в отличии от того же рубца, не требуется особых временных затрат, популярности ему это не прибавляет.
И очень жаль. Потому что коровье вымя - продукт супер полезный.
Мякоть вымени в большей части представляет из себя соединительную ткань, содержащую в себе огромное количество коллагена и эластина. Так же в вымени есть витамины группы В, калий, кальций, железо, йод и фосфор.
Перечисленные элементы на слуху у каждого, кто имеет проблемы с суставами и костной тканью. Ведь именно их прописывают доктора в виде пищевых добавок или лечебных препаратов, стоящих, кстати, очень недешево.
Получают эти препараты из подобных продуктов. Есть, конечно, и химически синтезированные. Но самыми полезными и дорогими являются те, что изготовили из натуральных ингредиентов.
Ни в коем случае не предлагаю этот продукт как замену лечения.
Но в качестве усиления эффекта или для профилактики. Почему бы нет?
Автор Правильно, готовим!
Многие китайские врачи прописывают блюда из вымени тем, у кого имеются проблемы с ногтями, волосами и даже зубами.
Такая еда самым положительным образом влияет на наш организм. Она может помочь в восстановлении после проведенного лечения как дополнительный источник полезных веществ.
В кухнях многих народов существуют подобные блюда. У нас это всем известный зельц, у жителей Азии или островных государств - супы и рагу, у европейцев - всевозможные хаггисы и кальосы. В составе подобных блюд всегда присутствуют субпродукты.
Что касается вымени, то шницели и салаты из него с удовольствием едят в Италии, Швейцарии и Германии. Гуляш и рагу готовят в странах Восточной Европы, Южной Америки и в Новой Зеландии.
Ведь мякоть вымени очень приятна на вкус. Обладая небольшой сладковатость и особым молочным ароматом, она замечательно сочетается с молочными соусами, сырами и сливочным маслом.
Коровье вымя - продукт не слишком жирный и имеет достаточно жесткую структуру.
Прежде чем начать готовить с ним различные блюда, вымя нужно отварить. Время варки зависит от особенностей вымени. Иногда достаточно полутора часов, но некоторые образцы придется варить раза в два дольше.
Пожалуй, это единственный недостаток вымени. Оно, как и все субпродукты, требует предварительной подготовки.
После варки вымя может уменьшиться в объеме и весе. Чем выше у продукта пористость, тем больше могут быть потери веса и объема. Учитывайте этот нюанс.
В итоге вы получаете отличный полуфабрикат, из которого можно приготовить массу вкуснейшей еды.
Предлагаю вашему вниманию следующие рецепты блюд из вымени:
Шницель по-берлински. Фрикасе с грибами и картофелем. Котлеты польские под сметанным соусом. Жаркое под соусом бешамель с овощами и сыром. Салат с оливками и сыром.
Все блюда получаются необычайно аппетитными. Выбирайте и готовьте этот замечательный продукт для себя и своих близких. Это недорого, очень вкусно и полезно.
Как правильно выбрать коровье вымя
Коровье вымя, как и любые мясные субпродукты, - продукт скоропортящийся. Поэтому при выборе будьте внимательны.
Если вы покупаете продукт в замороженном виде, то оценивайте его по цвету и структуре. Вымя должно иметь кремовато-желтоватый оттенок и ровную и плотную структуру. Не должно быть кровяных прожилок, пятен и узлов.
Покупая продукт в охлажденном виде, обязательно его понюхайте. Вымя должно иметь приятный запах молока и свежего мясного продукта. Кислый или затхлый запах свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
По цвету охлажденное вымя может иметь желтовато-кремовый или светло-бежевый оттенок. Структура должна быть упругой и мелкопористой. На ощупь вымя должно быть влажноватым и приятным. Если вымя липкое или рыхлое, откажитесь от покупки.
Предварительная подготовка вымени
Подготовка вымени включает в себя два этапа: зачистку с вымачиванием и варку.
Срежьте с вымени покрывающую его пленку и жир. Разрежьте на крупные куски и положите в емкость с холодной водой.
Вымачивайте вымя не менее двух часов, несколько раз меняя воду. Иногда в вымени остается довольно много молока, поэтому вымачивать придется дольше. До получения прозрачной воды.
Вымоченное и промытое вымя положите в объемную кастрюлю и залейте водой. Поставьте на сильный огонь, посолите и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до средней силы и проварите вымя в кипящей воде в течение 10 минут. Теперь переложите куски вымени на тарелку, слейте воду и промойте кастрюлю. Если на вымени останутся молочные пенки, смойте их теплой водой.
Снова положите куски вымени в кастрюлю и залейте вымя кипятком. Если зальете вымя холодной водой, оно станет жестким, и варить его до мягкости придется намного дольше.
Поставьте кастрюлю на огонь и снова доведите воду до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев до минимума и варите вымя 1 час 30 минут.
Теперь добавьте соль и специи, которые обычно кладутся при варке мясного бульона. Варите вымя еще минут 30 и снимите с огня. Полностью сваренное вымя должно без особых усилий прокалываться ножом или вилкой.
Готовое вымя остужайте в бульоне 20-30 минут. Сразу из бульона не вынимайте, так как горячие куски активно испаряют влагу и становятся жесткими.
Окончательно остужать вымя в бульоне нежелательно. Оно может приобрести тяжеловатый аромат. Поэтому переложите теплое вымя в другую емкость и уже в ней остудите до комнатной температуры.
Сваренное вымя можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 5-ти дней. В вакуумном пакете в морозилке такое вымя хранится до полугода.
📌Шницель по-берлински
Для приготовления вам понадобится:
Отварное вымя (целый кусок) - 400 г,
яйцо куриное С0 - 1 шт.,
мука и панировочные сухари - опционально,
растительное масло для жарки - опционально,
соль и перец по вкусу.
Яйцо взбейте до однородности. Добавьте к нему муки и замесите кляр. Тесто для кляра должно напоминать сметану средней густоты.
Нарежьте вымя на 4 плоских ломтя. Посолите и поперчите по вкусу. Окуните каждый ломоть в кляр и обваляйте к сухарях.
Обжарьте шницели в разогретом растительном масле до румяной и хрустящей корочки.
Подавайте с овощным гарниром и маринованным луком.
📌Фрикасе с грибами и картофелем
Для приготовления вам понадобится:
Вымя отваренное - 500 г,
картофель - 800 г,
грибы (лесные, шампиньоны, вешенки) - 400 г,
лук репчатый - 200 г,
морковь - 200 г,
черешки сельдерея - 200 г,
сметана - 200 г,
сливочное масло - 60 г,
растительное масло - опционно,
свежая зелень петрушка/укроп - 30 г,
чеснок - 20 г,
душистый перец - 2 горошины,
лавровый лист - 1 шт.,
соль и молотый черный перец - по вкусу.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до легкого зарумянивания и полного выпаривания лишней влаги. Переложите грибы на тарелку и пока отставьте в сторону.
Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте на нем нашинкованный соломкой лук до мягкости и прозрачности.
Добавьте к луку нарезанную такой же соломкой морковь и жарьте все до мягкости моркови.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и, нарезанное небольшими брусочками вымя,
обжарьте на нем до легкого румянца.
Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и грибы. Добавьте очищенный и нарезанный крупными кусками картофель. Залейте содержимое кастрюли кипятком, добавьте специи и соль и оставьте все тушиться на небольшом огне на 25-30 минут.
Зелень и чеснок мелко порубите и смешайте со сметаной.
За пару минут до готовности добавьте сметанную смесь в рагу. Все перемешайте и дайте закипеть.
Сразу же снимите рагу с огня, накройте крышкой и дайте настояться минут 15.
Подавайте с маринованными овощами и зеленым луком.
#блюда_из_мяса
#субпродукты #горячее