Шоколадный торт Мандела с шоколадно-банановым кремом!

Готовлю очень сочный и ароматный шоколадный торт, который называется Мандела. Пористые бисквитные коржи на майонезе с насыщенным шоколадным вкусом и шоколадно-банановым кремом, понравятся всем любителям шоколада и выпечки из шоколада. Яркий шоколадный вкус достигается благодаря интенсивному присутствию шоколадных продуктов на всех этапах приготовления шоколадного торта.
Автор Сладкий Мастер
Бисквит:
Яйца – 4 шт.;
Мука – 220 г.;
Сахар – 200 г.;
Кефир – 100 г.;
Майонез – 200 г.;
Разрыхлитель – 10 г.;
Крахмал – 20 г.;
Какао – 40 г.;
Соль – ¼ tsp;
Ванилин – ¼ tsp.
Крем:
Сливки – 500 г.;
Какао – 30 г.;
Сахарная пудра – 50 г.;
Банан спелый – 1шт.
Сироп:
Молоко – 100 г.;
Какао – 20 г.;
Сахар – 50 г.;
Коньяк – 20 г.
Декор:
Шоколад – 30 г.
Общий выход готового изделия оставляет 1.8 кг.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
Белки – 5 г.;
Жиры – 22 г.;
Углеводы – 30 г.;
Калорийность – 333 ккал.
Способ приготовления:
В яйца всыпаю сахар. Вымешиваю на высоких оборотах миксера до получения пышной, яичной смеси.
Добавляю майонез и кефир. Недолго перемешиваю.
Всыпаю сразу всю муку, кукурузный крахмал, какао порошок, разрыхлитель, соль и ванилин. Осторожно перемешиваю на низких оборотах миксера под углом в сорок пять градусов.
Не вмешанные остатки, снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно перемешиваю миксером. Вот такое шоколадно-бисквитное тесто получилось.
В форму для выпекания с предварительно выстеленной пекарской бумагой и смазанной сливочным маслом по бортам, вливаю всё шоколадное тесто. Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут.
Для сиропа в очень горячее молоко всыпаю сахар и какао порошок. Перемешиваю, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь.
Готовую шоколадную глазурь убираю в холодильник.
Выпеченный шоколадный бисквит оставляю сначала на решётке для остывания, а затем убираю в холодильник.
Спелый банан отделяю от кожуры. Нарезаю банан на кольца.
Перемалываю банановые дольки в кашицу при помощи обычной вилки.
Для крема в холодные сливки, добавляю банановую мякоть, сахарную пудру, какао порошок просеиваю через мелкое сито. Взбиваю шоколадные сливки на средних оборотах миксера.
Не вмешанные остатки снимаю силиконовой лопаткой.
Окончательно взбиваю миксером до получения стабильного шоколадно-бананового крема, который устойчиво держится на лопастях миксера. Вот такой плотный шоколадно-банановый крем получился.
Охлаждённый бисквит разрезаю ножом на три бисквитных коржа. Вот такие внутри пористые и влажные, шоколадные коржи получились.
На рабочую поверхность наношу немного шоколадного крема.
Укладываю первый шоколадный корж пористой стороной вверх. В остывший сироп добавляю коньяк и перемешиваю.
Обильно пропитываю шоколадный корж, шоколадно-молочным ликёром.
Сверху выкладываю шоколадно-банановый крем. Распределяю шоколадный крем по всей площади шоколадной выпечки плоской палеткой. При отсутствии палетки, распределить шоколадно-банановый крем можно широким ножом или лопаткой.
Сверху укладываю второй шоколадный корж и продолжая идентичные манипуляции, собираю торт.
Закрываю торт оставшимся шоколадным кремом, свозя его сверху на бока и распределяя палеткой.
Окончательно выравниваю шоколадный торт плоским шпателем. Убираю торт в холодильник минимум на 10 часов.
Друзья, а вы знали, что торт Мандела был назван в честь Нельсона Манделы, человека, который посвятил себя борьбой, против апартеида в ЮАР. В результате чего на 27 лет попал в тюрьму, а когда освободился, стал Президентом этой страны. Являлся лауреатом Нобелевской премии Мира за права человека и миротворческую деятельность.
В качестве декора рисую решётку на поверхности шоколадно-бананового крема символизирующего тюремную решётку.
По ободку наношу шоколадную крошку, которую я предварительно пробил в блендере. При отсутствии блендера пробейте шоколад в кофемолке или натрите на тёрке. Шоколад же символизирует непростой путь жизни и борьбы Манделы в виде камней, гравия и земли.
Шоколадный торт Мандела, это настоящий праздник для всех кто любит шоколад. Вкус шоколада в этом шоколадно-банановом торте настолько яркий, что достаточно совсем небольшой порции, чтобы получить шоколадный заряд на весь день.
Рекомендации и особенности рецепта.
tsp – чайная ложка;
Яйца весом по 60-65 г.;
Если яйца 50-55 г., используйте 5 шт.;
Если яйца 70-75 г.; используйте 4 шт.;
Кефир любой жирности;
Вместо кефира можно использовать ряженку или простоквашу;
Майонез любой жирности;
Крахмал кукурузный;
Какао порошок желательно тёмных сортов;
Сливки не менее 33 % жирности;
Чем жирнее сливки, тем стабильнее крем;
Сливки хорошо охлаждённые, тара для крема ледяная из холодильника;
Банан крупный и хорошо спелый, не зелёный;
Для пропитки молоко горячее;
Молоко любой жирности;
Шоколад для декора любой по желанию;
Форма для выпекания 23-26 см.;
В данном рецепте я использовал форму 23 см.;
Время выпекания, может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
Разрезать только холодный бисквит на бисквитные коржи;
Собирать торт только с охлаждённым бисквитом, пропиткой и кремом;
Хранить готовый торт в холодильнике не более 3х суток;
Рецепт США из книги зарубежных авторов 80х.
#сладкая_выпечка_торты #десерты