Десерт «Крем-брюле»

На сегодняшний день канонической считается французская версия десерта, в которой первоначально использовались яичные желтки, мука, сахарный песок, молоко. Также в крем-брюле добавлялись палочки корицы и апельсиновая настойка. Десерт выпекался в духовке, где по завершению посыпался сахаром для образования карамельной корочки. В 80-х годах 20 века повар французского происхождения Бокюз заменил молоко в рецепте сливками 33%, нагретыми со стручком бурбонской ванили. После Бокюза каждый повар считает необходимым придумать свою вариацию крем-брюле, вплоть до авангардных с фуа-гра. Классический же рецепт крем-брюле с ванилью и корицей.
Автор Анастасия Цедрик
Инстаграм @tsedrik_
Ингредиенты
500 мл. сливки 33%
70 гр. сахар
5 гр. ванильный сахар
5 шт. желтки
тростниковый сахар - для посыпки (можно и обычный)
🥮Сливки наливаем в сотейник, добавляем ванильный сахар и 30 грамм обычного сахара, доводим до кипения и сразу выключаем огонь.
🥮В миске соединяем желтки и 40 грамм обычного сахара, слегка взбиваем венчиком.
🥮Далее вводим сливки в желтковую массу и перемешиваем.
🥮Разливаем массу по формочкам через мелкой ситечко.
🥮Формочки ставим на противень, в противень наливаем горячую воду до 1/3 высоты формочек.
🥮Отправляем в разогретую духовку до 150• на 50 мин. (края должны стать плотными, а серединка дрожать).
🥮Достаём, остужаем, убираем в холодильник на 4 часа/ ночь.
🥮Перед подачей посыпаем десерт тонким слоем тростникового сахара, с помощью горелки расплавляем (можно попробовать сделать корочку в духовке с помощью режима гриль, поставить формочки на самый верхний ярус на несколько минут).
#десерты