ГОРБУША В КЛЯРЕ

Автор Наталья Шиляева (Сергеева )
Очень вкусно и просто, кляр воздушный, не тяжёлый, нежный .
Такая вкусная рыба в кляре подойдёт к любому столу, повседневному, гостевому или праздничному .
Вместо горбуши беру иногда филе минтая или пикши .
Но тут вот купила горбушу ,классную такую,упругую ,приятного розовато-горбушечного оттенка ).. И просто руки зачесались приготовить её в кляре, но т.к . это была рыба к ужину, то немного сомневалась, стоит ли так отягощать себя калориями в это время суток?)) Но потом посмотрелась в зеркало, вздохнула и решила "Такую фигуру уже ничем не испортишь", так что получайте рецепт вкуснейшего кляра).
Горбуша (филе) - 650 гр
Соль,перец ,сок лимона
КЛЯР:
Яйцо-2 шт (из холодильника)
Соль - 1 /3 ч/л
Сметана -2 ст/л
Крахмал-25 гр
Мука -75 гр
Ледяная вода
Масло -для жарки
Филе горбуши нарезать на продолговатые кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
Теперь приступаем к кляру.
Белки яиц отделить от желтков и взбить миксером в крепкую пену (как на бисквит).
К желткам добавить соль, сметану, перемешать венчиком. Добавить крахмал и муку, снова перемешать, можно даже миксером на слабых оборотах.. Именно на слабых, если будете делать это на высоких, рискуете усложнить свою жизнь дополнительной уборкой кухни)) Потому что масса будет плотненькая и при перемешивании запросто полетит куда глаза глядят.
Перемешали до однородности и теперь по 1 столовой ложке добавляем очень холодной, просто ледяной воды. Добавили -перемешали миксером - снова чуть добавили. Может уйти 2-3 ложки ,консистенция должна быть примерно как на оладьи или чуть жиже.
Отставляем в сторону.
Наливаем масло в посуду для жарки, пока оно нагревается, вводим в тесто белки. Делаем это частями, так же, как для бисквита. Заранее белки не нужно добавлять, тесто осядет и тогда все эти манипуляции со взбиванием просто окажутся тратой времени и кляр лишится своей бомбезной нежности .
Ну, а теперь дело техники, каждый кусочек рыбы обмакиваем в кляр и опускаем в кипящее масло, жарим на средней температуре с обеих сторон до золотистости . Выкладываем на салфетку для удаления лишнего жира .
Не забывайте, что яйца для кляра нужно взять из холодильника, а вода д/быть ледяная. Очень холодный кляр при попадании в разогретое масло моментально образует тонкую хрустящую корочку.
Когда остынет, хрустеть не будет, но останется воздушной, нежной и мягкой.
#блюда_из_рыбы_морепродуктов #горячее