ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ СОЛЕНАЯ РЫБА

Автор Елена Оргюн
Дождалась наконец-то...Услышанный где-то рецепт вызывал опасения в получении хорошего результата,но,как оказалось,напрасно...
На первый взгляд,запах и вкус это есть нельзя))Но продолжив дегустацию этой рыбки,постепенно входишь во вкус...это как с с французским сыром или маслинами))
Процесс ферментации изменит вкус,запах и консистенцию до изысканности,понятной лишь гурману.
Для такого посола подойдёт любая рыба семейства сельдевых— сардина,хамса,скумбрия,пеламида...
Итак,рыбу хорошо промыть и осторожно обсушить бумажными салфетками--она не должна быть мокрой.Сложить слоями рыбу (не чистить!) и соль в подходящую ёмкость и оставить на сутки в холодильнике.
Затем осторожно промыть,почистить от внутренностей,кожи и голов и снова промыть и обсушить.Опять положить слоями рыбу и крупную соль,сверху положить гнёт и забыть про рыбу ровно на 40 дней.За это время произойдёт процесс ферментации,то есть--произойдёт процесс преобразования исходного сырья с использованием деятельности микроорганизмов в конечный продукт.Рыбка поменяет цвет,станет как бы ржавой.В процессе ферментации рассол понемногу сливать,оставлять лишь необходимое количество,чтоб едва скрывал рыбку.Сигналом к готовности станет особый запах,на первый взгляд не совсем приятный (как в истории с французскими сырами),пахнет старой селёдкой.
Сцедить весь рассол,обсушить рыбу,можно почистить от костей,уложить в банку и залить растительным маслом.Примерно через две недели рыбка приобретёт нужный вкус.
Очевидно одно:Это--деликатес))
Можно употреблять в качестве закуски,паштетов,просто с отварным несолёным рисом и т.д.
Хранится бесконечно долго--если останется,что хранить))