Плюшка московская по ГОСТ 24557-81.

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1988 год.
Автор Домашняя кухня Светланы Коноваловой. (Светлана Коновалова)
Тесто:
500 г муки пшеничной в/с,
150 г теплого молока,
70-90 г теплой воды,
5 г соли,
90 г сахарного песка + 10 г ванильного сахара (либо 100г сахарного песка + 0,125 г ванилина),
5 г яиц,
50 г сливочного масла,
20 г прессованных дрожжей или 6-7 г сухих.
Отделка:
25г яйца,
10г сахарного песка.
Приготовление.
Тесто.
Все ингредиенты, кроме масла смешать, замесить тесто до признаков развития клейковины, добавить в 2-3 этапа масло. Тесто должно быть с развитой клейковиной, средней мягкости. Желательная температура теста 28-30С.
Брожение: 150 минут при температуре 26-28С с двумя сложениями через 50 и 100 минут.
Формовка: Растопить 20г сливочного масла. Тесто разделить на 4 или 8 частей, подкатать. Предварительная расстойка 10 минут. Каждый кусок теста раскатать в овал, смазать растопленным сливочным маслом и скатать по длинной стороне по направлению к себе, полученный слоистый жгут перегнуть пополам и скрепить концы. Середину жгута разрезать и положить на расстойку на противень, развернув заготовку в обе стороны по линии разреза.
Расстойка: 60 минут на противне при температуре 26-28С. За 10 минут до конца расстойки заготовки смазывают яйцом и перед посадкой в печь посыпают сахарным песком.
Выпечка при температуре 180С 20-25 минут.
#Коновалова_выпечка #Коновалова_рецепты #плюшки #выпечка
#ГОСТ