Сдобный дрожжевой пирог с мясом и капустой.

Автор Svetlana
Россия🇷🇺Астрахань
Приготовление такого пирога конечно требует времени. Это рецепт выходного дня. Начинку я обычно делаю в пятницу вечером. Она получается очень сочная и в меру острая. К мясному фаршу вместо капусты часто добавляю грибы, обжаренные с луком. Это два самых любимых вида начинки в нашей семье. Сдобное дрожжевое тесто ставлю в субботу утром и к обеду пирог уже готов. Подавать его можно с горячим мясным бульоном или к чаю. Лёгкое пушистое тесто, красивая аппетитная корочка, сумасшедший аромат, который может довести до головокружения и оторвать от экрана монитора даже самого сытого члена семьи... ммм... Этот пирог точно стоит Ваших усилий! А если добавить немного красивого декора из теста, он станет нарядным и праздничным.
больше
Ингредиенты
На 2 пирога
Тесто:
👩🏻‍🍳Для опары:
500 г тёплого молока
500 г пшеничной муки
1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей (у меня «Саф момент»)
👩🏻‍🍳Для теста:
Вся опара
400 г пшеничной муки (+ для обсыпки формы и раскатки теста)
60 г сливочного масла (+ 20 г для смазывания формы и готовых пирогов)
3 ст.л. 10% сметаны
1 шт яйцо (+ ещё одно яйцо для смазывания пирогов)
1 ч.л. с горкой тростникового сахара
1 ч.л. без горки розовой гималайской соли
Начинка:
1 кг куриного фарша
1 кг говяжьего фарша
1/2 шт небольшого кочана капусты
2 шт средних моркови
2 шт крупного репчатого лука
1 шт красного болгарского перца (у меня «Рамиро»)
3 ст.л. оливкового масла холодного отжима
30 г сливочного масла
1/2 шт лимона (сок)
3 ч.л. смеси «Прованские травы»
По вкусу смесь молотых перцев (у меня «Смесь перцев» дроблёная: чёрный, белый, зелёный перец, кориандр, паприка)
По вкусу соль розовая гималайская
Как приготовить
👩🏻‍🍳Готовим начинку. Капусту и морковь нашинковать небольшими брусочками, добавить соль, 1,5 ч.л. «Прованских трав», «Смесь перцев», лимонный сок и хорошо помять руками.
Болгарский перец нарезать небольшими брусочками, добавить к капусте и моркови, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы овощи дали сок.
Лук нарезать средним кубиком, обжарить до прозрачности, добавив в сковороду 2 ст.л. оливкового масла и 20 г сливочного масла.
Подготовленную капустную смесь добавить к обжаренному луку, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой. Периодически перемешивать, добавлять воды и продолжать тушить до готовности. Капуста должна стать мягкой и золотистой. Следите, чтобы она не пригорела.
Куриный и говяжий фарш объединить и хорошо вымесить. Выложить на разогретую сковороду, добавить 1 ст.л. оливкового масла и обжарить.
Когда фарш полностью приготовится, добавить к нему соль, 1,5 ч.л. «Прованских трав», «Смесь перцев», перемешать и жарить до полного испарения жидкости. Обжаривать ещё 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Добавить немного воды и тушить под крышкой ещё 10-15 минут.
Объединить тушёную капусту и фарш, перемешать и остудить.
👩🏻‍🍳Готовим тесто. Для начала замешиваем опару. Молоко немного прогреть. Оно должно быть тёплым, но не горячим. Растворить в молоке дрожжи. Всыпать просеянную муку и перемешать. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Оставить для аутолиза и подъёма на 30 минут.
Яйцо взбить с солью и сахаром. Добавить сметану и перемешать. Вылить яичную смесь в готовую опару, вымесить. Всыпать оставшуюся муку и ещё раз хорошо вымесить.
Сливочное масло растопить, остудить, вылить в тесто.
Хорошо вымесить тесто в течение 10 минут. Накрыть полотенцем и оставить для брожения и подъёма на 45 минут. Затем сделать обминку (складывание), накрыть полотенцем и оставить ещё на 45 минут.
Тесто должно увеличиться в два раза, стать пышным, гладким и немного «попискивать» при обминке.
Выложить тесто на припылённую мукой рабочую поверхность и разделить на две равные части. Одну часть накрыть полотенцем, чтобы не сохла. С другой частью будем работать.
Половину теста разделить на две неравные части: 1/3 и 2/3. От большей части отделить небольшой шарик для декора.
Сначала раскатать большую часть — «дно» пирога. Переложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму (делаем «французскую рубашку»).
На тесто выложить половину начинки, разровнять и положить сверху несколько кубиков сливочного масла.
Раскатать меньшую часть теста, «крышку» пирога, выложить на начинку, защипнуть края и красиво оформить бортик. В центре пирога сделать небольшое отверстие. По желанию сделать декор из теста.
Смазать пирог взбитым яйцом, посыпать льняными или кунжутными семечками и оставить на расстойку на 20 минут. Из оставшегося теста и начинки сформировать второй пирог.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Готовый пирог смазать сливочным маслом, накрыть пергаментом, а затем полотенцем.
Дать пирогу немного постоять, чтобы соки внутри него перестали кипеть и звать всех к столу! К пирогу можно подать мясной бульон или съесть его с чаем. Приятного аппетита!
#капуста #выпечка