Буженина в обалденном маринаде

Традиционное блюдо на Пасху, не обойтись без хорошего мяса на праздничном столе. Кусок мяса должен быть цельным, без кости, весом от 1,5 до 3 кг. Лучше брать с сальцем и шкуркой, так будет сочнее. Подойдёт задняя часть, окорок или ошеек с жирком. В этот раз у меня получился очень интересный маринад, уже затем превратившийся в отличный соус. Рекомендую! Хотя, не скрою, с домашним ядрёным хреном тоже супер.
Автор Евгений
Минск
Ингредиенты
2 кг. свинины
для рассола:
3 л. воды
4-5 лавровых листика
4-5 зубчиков чеснока
1 ч.л чёрного перца горошком
3 ст. л. соли
Для маринада:
2 ст. л. мёда
100 гр. неострой горчицы
2 ч.л апельсиновой цедры
2-3 ст. л. оливкового масла
1 ч.л сушеного имбиря
1 ч.л сушеного чеснока
0.5 ч.л острого красного перца
смесь четырёх перцев крупного помола
Как приготовить
Мясо моем и кладём в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы оно было полностью покрыто. Таким образом получаем необходимое количество жидкости для рассола. Мясо вынимаем из кастрюли, добавляем в воду лавровый лист, соль（1 ст. л. с горкой на литр）, перец горошком и раздавленный ножом чеснок. Ставим на огонь, кипятим 3 минуты, даём полностью остыть рассолу. Опускаем туда мясо, ставим в прохладное место （максимум +8℃）и забываем на 3 дня.
Вымачивание мяса это традиционный старый русский способ сделать буженину сочнее. Вымачивают от 3-х до 5 дней. После вымачивания оно должно прибавить в весе примерно 20-30％ Безусловно, сейчас можно воспользоваться кулинарным шприцем, такой есть у меня, иногда пользуюсь, но больше люблю дедовский метод. Честно скажу, 5 дней никогда не вымачивал, всегда 3 дня. Ополаскиваем мясо под холодной проточной водой, слегка обсушиваем бумажными полотенцами.
Мясо натираем солью. Не забывайте, что в рассоле тоже была соль, поэтому не горячитесь. Приготовим маринад, смешав все выше перечисленные ингредиенты. Даём время разойтись специям, смешаться вкусам, минут 20. Я использовал сухую цедру, потому что свежую жена использовала на выпечку, да и рецепт родился на ходу, со свежей явно будет интереснее. Выкладываем мясо на матовую сторону фольги и тщательно обмазываем его маринадом со всех сторон. Плотно заворачиваем в 4-5 слоёв фольги.
В духовку пока отправлять рано, пусть постоит в холодильнике ещё сутки. За пару-тройку часов до готовки достаньте будущую вкусняшку из холодильника, не дело готовить холодное мясо. Духовку прогреем до 180°С. С хорошим настроением и молитвой отправляем туда мясо на 70 минут. Затем вскрываем фольгу, запекаем 10 минут, переворачиваем буженину и ещё 10 минут. Обе стороны должны зарумяниться, используйте возможности своей духовки по максимуму, наблюдайте визуально, если нужно, поливайте соком.
Вы вложили душу в это блюдо, осталось немного. Закройте обратно фольгой, накройте полотенцем и забудьте про него до полного остывания. Я готовлю вечером накануне. А уже ранним Пасхальным утром нарезаю на праздничный стол. Очень вкусно, сочно, очень хорош маринад, который превратился в соус, поэтому полейте им мясо или подайте отдельно, предварительно аккуратно слив его из фольги в подходящую посуду. Приятного аппетита, и живите вкусно! Христос Воскрес!
#блюда_из_мяса #закуски