Классический французский тост "Крок мадам"

Крок месье — классический французский сендвич с сыром и ветчиной, приправленный соусом бешамель. Бутерброд становится “мадам” тогда, когда сверху готового блюда выкладывают жареное на сливочном масле яйцо. Таким образом, крок мадам — бутерброд с яйцами, а месье — без.
2 ломтика хлеба
2 кусочка ветчины
2 кучка сыра (грюйер, мааздам, чеддер)
сливочное масло
оливковое масло
соль
черный перец
для соуса:
1 ст.л. муки
1 ½ ст.л. сливочного масла
500 мл сливок
морская соль и свежемолотый черный или белый перец
мускатный орех
1. Хлеб нарезать не очень толстыми ломтиками. Смазать сливочным маслом, сверху- горчицей (второй популярный вариант приготовления — один ломтик хлеба смазать маслом, а второй — горчицей). Положить кусочек ветчины, сверху 1-2 ломтика сыра, затем опять ветчину. Накрыть кусочком хлеба. Срезать ветчину и сыр по бокам.
2. Разогреть сковороду. На сливочном масле жарим яичницу, стараясь чтобы она сохранила форму и желток. На второй сковороде, в небольшом количестве оливкового масла (можно без него) подрумяниваем бутерброд до золотистой корочки с обеих сторон.
3. Готовим соус. Распустить в сковороде ½ ст.л. сливочного масла, всыпать 1 ½ ст.л. муки и обжарить до кремового оттенка. Помешивая, постепенно влить сливки. Поперчить, посолить и приправить щепоткой мускатного ореха.
4. Подавать крок мадам, выложив на подрумяненный бутерброд яичницу и полив соусом бешамель.
Вкусного завтрака!