Очень люблю малосольные огурцы.

Может, это только я, а может, и многие так. Летом тянет на маринованные и солёные овощи, а зимой — на свежие. Поэтому мариновать огурцы я начинаю, как только они появляются в достаточном количестве. У нас огурцы свои, поэтому я обычно их даже не замачиваю.
Сорвала огурчики, помыла, обрезала и начинаю солить. Если встречаю какой-то интересный рецепт — обязательно пробую. Хотя у каждой хозяйки, я уверена, есть свой проверенный способ, который никогда не подводит. Такой есть и у меня. Но в этот раз я решила замалосолить огурцы чуть другим способом, не так, как обычно.
Ингредиенты для малосольных огурцов (на ~3 кг огурцов):
- Огурцы свежие — 3 кг
- Соль крупная — 3 ст. ложки с горкой
- Листья хрена — 2–3 шт. (или немного корня, натёртого на тёрке)
- Укроп с зонтиками — 1 пучок
- Листья вишни — 3–4 шт. (по желанию)
- Листья смородины — 3–4 шт. (по желанию)
- Листья малины — 2–3 шт. (по желанию)
- Листья портулака — горсть (по возможности)
- Листья бархатцев (чернобривцев) — несколько штук
- Чеснок — 1 головка (зубчики нарезать кружочками)
- Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
- Душистый перец горошком — 1 ч. ложка
- Острый красный перец — 1 шт. (по желанию, для пикантности)
- Болгарский перец (лучше красный) — 1 шт. (по желанию, дольками)
- Минеральная вода с газом (столовая, не лечебная) — около 1,5–2 л, чтобы полностью покрыть огурцы
Приготовление:
1. В огурцах — будь то на зиму или малосольные, «чтоб сразу покушать» — я люблю очень много зелени. Поэтому всегда кладу листья хрена (если есть корень — натираю и его), обязательно укроп — лучше всего с зонтиками, молодой, когда семена ещё не созрели. Листья вишни и смородины — если есть, малины — тоже кладу. Обязательно добавляю листья портулака и ещё одни… у нас их называют «чернобривцы». Ах да, бархатцы! Вот именно листья бархатцев. Всю зелень мою, нарезаю и укладываю в контейнер.
2. Сначала слой зелени. Сверху — ряд огурчиков (обязательно обрезанных). На дно положила, затем сверху кинула горошек чёрного и душистого перца. Нарезала чеснок кружочками. Снова слой зелени, снова огурчики. У меня получается около 4 слоёв. Всё обязательно пересыпаю перцем и чесноком.
3. Если любите огурцы с лёгкой горчинкой — можно добавить острый красный перец, порезав кружочками, и посыпать при перекладывании. Можно положить дольки болгарского перца, желательно красного — он тоже даёт особенный вкус. В контейнер у меня уходит примерно 3 кг огурцов. На это количество я беру 3 столовые ложки соли с горкой. Огурцы пересыпаю солью.
4. А потом заливаю всё ледяной минеральной водой с газом. Только беру не лечебную, а обычную столовую — у нас она продаётся просто как вода с газом. Вот этой водой я заливаю огурчики, закрываю контейнер плотной крышкой и убираю в холодильник. Несколько дней они там стоят.
5. У меня хватает терпения подождать — и после этого я начинаю есть. Даже если они не сильно просолились, для меня такие огурчики — самое то. Попробуйте! Очень интересный и оригинальный способ засолки малосольных огурцов.
Рекомендации от Инги:
- Соль выбирайте правильно. Для малосольных огурцов лучше всего подходит крупная каменная или морская — она растворяется равномерно и не даёт лишней горечи.
- Огурцы предварительно охладите. Если огурчики только с грядки и тёплые — уберите их на пару часов в холодильник. Так они будут хрустеть сильнее.
- Минералка — ключ к хрусту. Газированная вода «вытягивает» из огурца влагу и в то же время быстро насыщает солью. Берите именно столовую, без сильной минерализации.
- Не переборщите с чесноком. Чеснок даёт вкус, но если его слишком много — перебьёт аромат зелени. На 3 кг достаточно 1 средней головки.
- Зелень чередуйте слоями. Не кладите всё сразу на дно или сверху — именно послойная выкладка даёт равномерный вкус и аромат.
- Добавьте «свой секретик». Например: пара зёрен кориандра или несколько листиков эстрагона. Огурчики получатся с новым ароматным оттенком.
- Время выдержки регулируйте под себя. Уже через 24 часа огурцы будут слегка просолены, через 2–3 дня — самые вкусные и хрустящие. Дольше держать не советую: потеряют «малосольность» и уйдут в обычный посол.
Приятного аппетита!
#огурцы #рецепты #кулинария