ТОРТ «ФРЕЗЬЕ» – НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЕСЕРТА С КРЕМОМ И ЯГОДАМИ

Торт «Фрезье» – французский десерт, в котором нежный бисквит сочетается с воздушным кремом и клубникой. Совершенный, изысканный вкус лакомства, которое имеет небывалую популярность в каждой кондитерской Франции, можно отведать дома.
Как приготовить торт «Фрезье»?
Торт «Фрезье» - рецепт, для исполнения которого понадобятся определенные кулинарные способности и некоторое время.
Бисквитные коржи для торта можно приготовить по собственному рецепту или применяя классическую технологию. При сборке десерта их лучше пропитать сиропом.
Крем для торта «Фрезье» является вариацией заварной пропитки, в которую зачастую добавляют масло и желатин.
Неизменным компонентом, отчасти определяющим классический вкус десерта, является клубника, половинки которой укладывают на бисквит по бокам и в центр разъемной формы, после чего заливают кремом.
Завершающий этап приготовления – застывание десерта в холодильнике.
Торт «Фрезье» – классический рецепт
Классический французский торт «Фрезье» не имеет себе равных по вкусовым свойствам. Несравненная нежность и умеренная сладость коржей и крема великолепно контрастирует с кислинкой и свежестью клубники. Пожалуй, единственный недостаток десерта – необходимость его длительного застывания в холодильнике.
Ингредиенты:
яйца – 6 шт.;
мука – 50 г;
сахар – 400 г;
крахмал – 85 г;
разрыхлитель – 10 г;
ванильный сахар – 20 г;
молоко – 400 мл;
масло – 200 г;
желатин – 15 г;
вода – 150 мл;
клубника – 800 г;
шоколад – 50 г;
сироп.
Приготовление
Растирают 3 желтка и 100 г сахара.
Добавляют муку, разрыхлитель, 25 г крахмала, 10 г ванильного сахара и взбитые белки.
Выпекают 2 коржа.
Смешивают 100 мл воды и 100 г сахара, варят сироп, остужают.
Смешивают яйца, сахар, крахмал и молоко, варят крем до загустения, остужают.
Добавляют масло, взбивают, вмешивают желатин.
В форму с пленкой укладывают корж, пропитывают сиропом, дополняют клубникой.
Выкладывают ¾ крема, накрывают вторым пропитанным коржом.
Распределяют сверху крем, украшают торт французский «Фрезье» шоколадной стружкой и клубникой, помещают в холод на 8 часов.
Клубнично-творожный торт «Фрезье»
Находка для летнего меню – торт «Фрезье» без выпечки. Бисквитный корж заменит в данном случае размятое с мягким маслом печенье. В качестве верхнего завершающего слоя можно использовать клубничное желе или шоколадную глазурь, а для декора использовать свежие клубничные ягоды и измельченные фисташки.
Ингредиенты:
песочное печенье – 200 г;
масло – 80 г;
творог – 700 г;
сливки – 200 мл;
сахарная пудра – 150 г;
желатин – 30 г;
вода – 150 мл;
клубника – 500 г;
желе – 250 г;
ваниль.
Приготовление
Разминают печенье с маслом, укладывают на дно формы.
Сверху располагают клубнику.
Взбивают сливки с пудрой, смешивают с творогом, ванилином и желатином, выкладывают на ягоды.
Заливают торт «Фрезье» желе, украшают, дают застыть.
«Фрезье» с маскарпоне
Торт «Фрезье» с маскарпоне можно приготовить с любыми бисквитными коржами, приготовленными собственноручно или купленными в магазине. Их необходимо пропитать сахарным или клубничным сиропом и расположить между слоями крема с ягодами. В качестве декора используют традиционно клубнику и шоколад.
Ингредиенты:
бисквитные коржи – 2 шт.;
желтки – 4 шт.;
маскарпоне – 400 г;
клубника – 600 г;
сливки – 400 мл;
сахар – 120 г;
желатин – 15 г;
вода – 35 мл;
ваниль.
Приготовление
Нагревают на водяной бане желтки с сахаром, взбивая.
Добавляют ваниль, желатин, маскарпоне, взбитые сливки.
В форму выкладывают бисквит, ягоды, крем и снова бисквит.
Смазывают поверхность «Фрезье» с клубникой остатками крема, украшают, дают застыть.
Рецепт торта «Фрезье» с кремом муслин
Крем муслин для торта готовится без добавления желатина, что делает его вкус еще более нежным и воздушным. Ускорить процесс удастся при использовании готовых коржей, которые предпочтительно пропитать для сочности любым подходящим сиропом. Как никогда важно в данном случае выбрать масло хорошего качества.
Ингредиенты:
бисквитные коржи – 2 шт.;
яйца – 3 шт.;
молоко – 400 мл;
клубника – 700 г;
масло – 200 г;
сахар – 200 г;
крахмал – 150 г;
ваниль.
Приготовление
Кипятят молоко, добавив по 100 г сахара и масла.
Взбивают яйца с остатком сахара, добавив крахмал и ваниль.
Вливают горячее молоко к яичной смеси, взбивают, остужают.
Добавляют оставшееся масло, взбивают.
Оформляют торт «Фрезье» с кремом муслин, расположив его с ягодами межу двумя коржами бисквита.
Фисташковый «Фрезье» с клубникой
Неизменным фаворитом любого десертного меню станет изысканный фисташковый торт «Фрезье». Вместо классического бисквита можно приготовить корж с добавлением миндальной муки, что только обогатит вкус готового десерта. Застывшее лакомство можно украсить разрезанной клубникой и фисташками.
Ингредиенты:
бисквитные коржи – 2 шт.;
желтки – 4 шт.;
молоко – 1 л;
клубника – 800 г;
масло – 500 г;
сахар – 250 г;
крахмал и мука – по 50 г;
ваниль;
паста фисташковая – 200 г.
Приготовление
Молоко доводят до кипения с ванилином.
Растирают желтки с мукой, сахаром и крахмалом, смешивают с молоком, варят до загустения.
Добавляют 140 г масла, остужают.
Вмешивают в крем пасту и масло, взбивают.
Оформляют фисташковый «Фрезье», выложив в форму корж, клубнику с кремом, снова бисквит и остаток крема.
Торт «Фрезье» со взбитыми сливками
Особенно нежным будет «Фрезье» со сливками. Вместо воды для распускания желатина можно взять апельсиновый или другой фруктовый сок, а готовое клубничное желе для торта заменить смешанным с желейной водой пюре из клубники. Бисквит может быть классическим или приготовленным с добавлением миндальной муки.
Ингредиенты:
бисквитные коржи – 2 шт.;
желтки – 3 шт.;
сливки – 0,5 л;
молоко – 150 мл;
клубника – 800 г;
сахар – 120 г;
желатин – 12 г;
вода – 50 мл;
ванилин;
желе – 300 г;
сироп.
Приготовление
Растертые с сахаром желтки заливают горячим молоком с ванилином.
Нагревают крем до загустения, остужают, смешивают со взбитыми сливками и желатином.
В форму укладывают пропитанный корж, клубнику, крем, снова бисквит.
Заливают торт «Фрезье» желе, дают застыть.
Торт «Фрезье» с киви
Торт «Фрезье» с киви получается ничуть не хуже, чем с клубникой. Главное взять спелые, сочные плоды, хорошо держащие форму и нарезать их пластинами, толщиной примерно по 5 мм. Полученные ломтики следует уложить по бортикам формы вместо клубники и добавить немного нарезанных фруктов непосредственно в крем.
Ингредиенты:
бисквитные коржи – 2 шт.;
яйца – 5 шт.;
молоко – 600 мл;
киви – 700 г;
сахар – 300 г;
масло – 300 г;
желатин – 20 г;
вода – 70 мл;
крахмал – 90 г;
ванилин.
Приготовление
Яйца взбивают с 150 г сахара и крахмалом, смешивают с молоком, варят до загустения.
Вмешивают половину масла, взбивают.
Остужают крем, добавляют масло, желатин и взбивают.
В форму укладывают корж, киви, ¾ крема и снова бисквит.
Покрывают торт кремом, украшают.
Фрезье с малиной
Торт «Фрезье», оригинальный рецепт которого будет представлен следующим, готовится с малиновыми ягодами вместо клубники. Измельченное песочное печенье для десерта можно смешать с молотым миндалем, фундуком, грецкими или другими орехами. Для украшения кроме малины используют листики свежей мяты.
Ингредиенты:
песочное печенье – 200 г;
масло – 80 г;
сливочный сыр – 700 г;
сливки – 250 мл;
малина – 1 кг;
сахар – 200 г;
лимонный сок – 35 мл;
желатин – 20 г;
вода – 70 мл;
ванилин.
Приготовление
Печенье смешивают с маслом, укладывают на дно формы.
Взбивают сливки с сахаром.
Добавляют сыр с ванилином и лимонным соком, распущенный желатин.
На печенье выкладывают половину ягод, крем, дают застыть.
Располагают сверху оставшиеся ягоды и листики мяты.
Торт «Фрезье» от Энди шефа
Торт «Фрезье» с клубникой Энди шеф готовит несколько иначе, нежели предполагает классический рецепт. Бисквитные коржи выпекают разного диаметра из теста с миндальной мукой. Фисташковый крем сочетается при оформлении десерта с клубничным компоте. Для украшения торта используют фруктовую глазурь.
Ингредиенты:
миндальный бисквит – 2 шт.;
сахар – 140 г;
желтки – 6 шт.;
фисташковая паста – 60 г;
молоко – 500 мл;
сливки – 140 г;
желатин и пектин – по 10 г;
мука – 50 г;
клубника – 800 г;
ваниль.
Приготовление
Нагретое с ванилью молоко смешивают с растертыми с сахаром (100 г) желтками, мукой нагревают до загустения, добавляют желатин и взбитые сливки.
Для компоте половину клубники пюрируют, кипятят с сахаром и пектином.
В форму укладывают бисквит, клубнику и половину крема.
В центр выкладывают компоте и корж меньшего диаметра.
Распределяют сверху остаток крема и глазурь.