Запеченная свинина с горчичной корочкой

4 порции:
1 кг мякоти свинины
1 яичный желток
½ ч.л. молотого имбиря
Соль по вкусу
Зернистая горчица
1 ст.л. меда
2 зубчика чеснока
3 ст.л. вермута
1. Мясо обмыть, обсушить с помощью салфетки.
2. Чеснок очистить и нарезать дольками. Сделать в мясе небольшие отверстия и нашпиговать мясо кусочками чеснока, натереть солью и перцем
3. Мясо свернуть в целый кусок и перевязать пищевой ниткой.
4. Смешать горчицу, мед и яичный желток. Посолить, поперчить.
5. Нагреть духовку до 200*
6. Мясо выложить в глубокий противень, с помощью кулинарной кисти покрыть мясо медово-горчичной смесью.
7. Поставить запекать в духовку.
8. Через 20 минут полить мясо 3 ст.л. вермута.
9. Запекать в течение 40 минут, периодически поливая образовавшимся соком.
10. Вынуть из духовки, освободить от ниток и подавать, нарезав на куски и полив клюквенным соусом
11. На гарнир подать картофель, жаренный дольками и приготовленные овощи.
Такое мясо хорошо и в горячем и в холодном виде.
Клюквенный соус
300 г клюквы
3 ст.л. сахара
1 ч.л. муки
1. 200 г клюквы в сотейнике развести 100 мл горячей воды, добавить сахар, потушить до полного растворения сахара.
2. Подавить клюкву ложкой, процедить от шкурок.
3. Добавить в соус муку и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
4. Добавить оставшуюся целую клюкву, проварить 3 минуты.
Подавать к мясу в горячем или холодном виде.