КАПУСТА, ЗАКВАШЕННАЯ ПО-ГУРИЙСКИ

автор @l.bryantseva(Любовь Брянцева)
Я, конечно, приготовила эту капусту по своему украинскому вкусу, но в моем рецепте можно выбрать – грузинский рецепт или мою, украинскую вариацию.
Продукты: 4 кг зачищенной капусты, 50 г чеснока (1 головка) 150 г свеклы (1 средняя), 50 г хрена (по-украински) или 100 г сельдерея (по-грузински), 1 красный острый перец (по желанию), пучок зелени петрушки.
Рассол: 2 литра воды, 2 ст.л. обычной соли – это грузинский вариант, а я еще добавляю 100 г сахара.
Подготовленную капусту разрезать на куски (примерно по 200 г). Свеклу нарезать ломтиками, хрен натереть на крупной терке, чеснок очистить и порезать пополам, сельдерей порезать кубиками.
Сварить рассол и немного остудить.
Нарезанную капусту уложить в большую эмалированную кастрюлю, перекладывая ее ломтиками свеклы, чесноком, хреном или сельдереем, зеленью петрушки и острым перцем (по желанию).
Залить теплым рассолом, накрыть тарелкой и поставить на нее груз. У меня это была закатанная литровая банка с вареньем. Оставить капусту на 48 часов при комнатной температуре, а затем перенести в более прохладное помещение.
Капуста будет готова через 4-5 дней (может немного раньше). Ее можно переложить в 3-х литровые банки, а можно оставить в кастрюле. Капуста получается красивого, малинового цвета.
К столу подавать ее можно большими кусками или нарезанной, с растительным маслом.
Я готовлю такой салат: 1 отварная, нарезанная соломкой свекла + нарезанная соломкой капуста (количество по вкусу), заправить растительным маслом. #Овощи_и_грибы@hoziayki #Домашние_заготовки@hoziayki