• если каша пристает к стенкам, пересохла, следует долить немного кипятка, перемешать и, сняв кастрюлю с огня, закутать. • если варится молочная каша, соль кладут в молоко перед крупою, а сахар — в самом конце, чтобы он не мешал размягчению зерен. • для приготовления молочных рисовой, ячневой, овсяной, пшеничной каш крупу сначала варят около 20 мин в воде, а потом, слив воду, заливают горячим молоком и, помешивая, варят до готовности. • врачи рекомендуют пожилым людям есть 1—2 раза в неделю пшенную или гречневую кашу на свином сале или подсолнечном масле. • рис нужно промывать в теплой воде, пока вода не станет прозрачной. • чтобы рис был белым, в воду нужно добавить немного уксуса; • рис будет белым и не разварится, если в воду добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты; • кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус; • рис можно приправить мелко нарезанными обжаренными луком, морковью и болгарским перцем; • кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус; • быстрое размешивание каши замедляет варку, поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями; • чтобы ускорить разваривание перловой крупы, ее предварительно замачивают на 2–3 часа; • рассыпчатая перловая каша будет вкуснее, если воду после закипания слить, залить крупу подсоленным кипятком и добавить сливочного масла; • перед приготовлением каши любую крупу перебирают, очищая от случайных примесей; • все крупы (кроме манной) предварительно промывают, особенно тщательно следует мыть пшённую крупу - это не только делает её чище, но и смягчает присущий ей своеобразный привкус горечи; • для кашеварения мало пригодна эмалированная посуда, так как каша в ней пригорает, лучше пользоваться алюминиевой кастрюлей, особенно желательна посуда с толстым дном; • если промыть манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков.