Для рыбы: - Судак - Соль — по вкусу - Перец молотый — по вкусу - Прованские травы — по вкусу - Мука — для панировки - Растительное масло — для жарки Для овощной заправки: - Лук (крупный) — 1 шт - Морковь (крупная) — 1 шт - Томатная паста — 2 ст. л. - Вода — 150–200 мл - Соль — по вкусу - Сахар — по вкусу - Перец молотый — по вкусу - Лавровый лист — 1–2 шт - Перец душистый (горошком) — 3–4 шт - Растительное масло — для жарки 1. Подготовка рыбы: Режу судака на тонкие кусочки — стейки разрезаю пополам. Солю, перчу, добавляю прованские травы, перемешиваю и оставляю мариноваться. 2. Овощная заправка: Лук нарезаю четвертькольцами, морковь — соломкой (можно крупной тёркой или кубиком). На разогретом масле обжариваю лук до мягкости, добавляю морковь и жарю ещё 3–4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. 3. Добавляю томатную пасту, вливаю воду. Всыпаю сахар, соль, немного молотого перца, кладу лавровый лист и душистый перец. Всё хорошо перемешиваю. Накрываю крышкой и тушу около 30 минут, чтобы немного выпарилась жидкость — заправка должна оставаться сочной, не сухой. 4. Обжарка рыбы: Обваливаю кусочки судака в муке и обжариваю на раскалённой сковороде до лёгкой румяности. Важно: не доводите до полной готовности — только «запечатайте» соки. Если обжаривать без муки — рыба может прилипнуть. 5. Запекание: В форму для запекания выкладываю обжаренную рыбу. Сверху заливаю овощной томатной заправкой. Накрываю форму фольгой. 6. Тушение в духовке: Ставлю в духовку при 150 °C на 2 часа. Затем уменьшаю температуру до 130 °C и оставляю ещё на 2 часа. Всего — 4 часа медленного томления. 7. Подача: Готовую рыбу достаю, слегка остужаю и подаю. Она получается очень мягкой, сочной, с лёгкой томатной кислинкой. Косточки буквально «растворяются». Особенно вкусна в холодном виде. Советы и рекомендации: - Судака можно заменить на щуку, толстолобика или карпа — подойдёт любая белая рыба. - Если не хотите жарить, запекайте рыбу в духовке без обжарки — просто уложите свежие кусочки под заправку и увеличьте время томления на 30–40 минут. - Муку можно заменить на кукурузную или панировочные сухари, для лёгкой хрустящей корочки. - Для пикантности можно добавить немного чеснока, щепотку копчёной паприки или острый перец. - Если заправка получилась слишком густой, добавьте немного кипятка перед запеканием. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! #рыба #запекание #судак #соус #ужин