Ингредиенты: - Свинина — 500 г - Картофель — 600–700 г - Лук — 2 шт. - Морковь — 1 шт. - Вода — горячая, сколько потребуется - Чеснок — 3–4 зубчика - Соль — по вкусу - Чёрный свежемолотый перец — по вкусу - Душистый молотый перец — по вкусу - Паприка — по вкусу - Растительное масло — для жарки - Зелень — для подачи Приготовление: 1. Для начала подготовлю продукты. Картофель режу кубиками среднего размера, чтобы он равномерно приготовился. 2. Лук нарезаю четверть кольцами — так он лучше раскрывает свой аромат в блюде. Морковь нарезаю крупной соломкой, чтобы она сохраняла свою текстуру и лёгкую сладость при тушении. Мясо также режу кубиками, но чуть крупнее картофеля. 3. В казан или глубокую сковороду наливаю масло и хорошо разогреваю. Отправляю туда мясо и сразу посыпаю свежемолотым чёрным перцем — для усиления вкуса и аромата. Обжариваю до золотистой корочки с обеих сторон. 4. Добавляю лук, жарю пару минут. Затем — морковь и тоже обжариваю пару минут. Вливаю горячую воду так, чтобы она покрыла мясо. 5. Солю, добавляю душистый перец и паприку. Перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю мясо томиться на среднем огне 15 минут. Затем осторожно снимаю крышку, перемешиваю содержимое и добавляю картофель. 6. Снова накрываю крышкой и тушу ещё 20 минут, позволяя вкусам гармонично соединиться. После этого снова перемешиваю, при необходимости досаливаю и оставляю тушиться ещё 10 минут без крышки. 7. В самом конце выдавливаю чеснок и посыпаю зеленью. Перемешиваю, чтобы всё соединилось, и убираю с плиты. Жаркое готово! 8. Ну что, зовите домашних к столу — и не забудьте хлебушек для соуса. Ведь вы же не собираетесь его оставлять в тарелке, правда? Советы и рекомендации: - Не режьте картошку слишком мелко — она может развариться и превратиться в пюре. - Свинину лучше брать с небольшими прослойками жира — шея или лопатка идеально подойдут. - Не бойтесь хорошо обжарить мясо до золотистой корочки — это основа вкуса всего жаркого. - Лук режьте не слишком мелко — он сохранит текстуру и не «растворится» в соусе. - Добавьте в воду лавровый лист, если хотите лёгкий аромат «из детства». - Хотите немного густоты? В конце можно добавить ложечку муки, размешанную в воде. - Чеснок лучше выдавливать уже в самом конце — тогда аромат будет ярче. - Овощи не перемешивайте слишком резко — особенно после добавления картошки, чтобы она не развалилась. - Попробуйте добавить щепотку сухого тимьяна или орегано — вкус станет глубже и теплее. - Жаркое отлично настаивается — на следующий день становится ещё вкуснее, особенно если подогреть на слабом огне. #жаркое #мясо #картофель #ужин #блюдо