Варианты начинки для треугольников из лаваша 1. Классическая (картошка + сыр) Уже описанная: отварной картофель, натёртый сыр, зелень, перец. Можно обогатить: – жареным луком, – грибами, – беконом, – щепоткой мускатного ореха. 2. Сырная (без картошки) Идеальна для запекания. – Сулугуни + моцарелла + укроп – Твёрдый сыр + плавленый сыр + чеснок – Брынза + яйцо (варёное, натёртое) + мята или зелёный лук Важно: сыр должен быть в меру влажным, чтобы не вытекал. 3. С курицей – Отварная или запечённая куриная грудка + сыр + зелень – Курица + жареный лук + щепотка паприки – Остатки курицы с майонезом/сметаной + натёртый сыр — на скорую руку Совет: мясо мелко нарезать или измельчить вилкой, чтобы начинка ложилась ровно. 4. С грибами – Обжаренные шампиньоны + лук + немного сливочного сыра – Грибы + картофельное пюре – Грибы + сыр + чеснок Подходят любые грибы — даже замороженные, главное хорошо выпарить влагу. 5. Овощные – Тушёная капуста с морковью и томатной пастой – Обжаренные кабачки + чеснок + укроп – Болгарский перец + помидор + фета Совет: овощи не должны быть водянистыми — иначе размочат лаваш. 6. С мясом – Обжаренный фарш с луком + специи – Остатки мясной запеканки или котлеты + сыр – Колбаса или ветчина + помидор + сыр Отличный вариант, чтобы «пристроить» остатки из холодильника. 7. Сладкие – Творог + сахар + ваниль + изюм или курага – Яблоко, натёртое + корица + немного сахара – Банан + шоколад + кокосовая стружка – Вишня (без сока!) + крахмал + сахар Важно: сладкие треугольники лучше печь, а не жарить, чтобы не вытекли. Общие советы по начинкам: – Делайте начинку густой и пластичной — она не должна течь или крошиться. – Остужайте горячие начинки перед заворачиванием — лаваш станет мягким и будет рваться. – Начинка должна ложиться тонким слоем: так треугольники будут пропечёнными, а форма — аккуратной. – В сладкие начинки добавляйте немного крахмала или манки, если в составе есть сочные фрукты или ягоды. Советы и рекомендации перед приготовлением: – Не берите слишком тонкий и ломкий лаваш. Лучше, если он будет эластичным, не пересушенным — такой не рвётся при сворачивании. – Не перегружайте начинкой. Даже если хочется «пожирнее» — кладите не больше 1–1,5 столовых ложек. Иначе треугольники будет сложно свернуть, и начинка потечёт при жарке или запекании. – Если начинка горячая — дайте ей остыть. На горячем лаваш размокает и рвётся. – Сыр лучше использовать с хорошей плавкостью. Если хотите, чтобы тянулся — берите сулугуни, моцареллу, плавленый. Если важно только усилить вкус — подойдёт обычный российский или гауда. – Формировать треугольники удобнее на сухой поверхности. Если лаваш начнёт прилипать — слегка присыпьте стол мукой или смажьте руки капелькой масла. – Обжаривать лучше на смеси растительного и сливочного масла. Получится и хруст, и красивый цвет, и вкус глубже. – Если запекаете в духовке — смазывайте верх яйцом или маслом. Так будет красивая корочка. И не забудьте про пергамент или силиконовый коврик. – Подавать можно как с соусом, так и просто к чаю. Хрустящие снаружи и мягкие внутри — такие треугольники съедаются «на раз». – Хранить лучше в холодильнике, а разогревать на сковороде. Тогда снова появится румяная корочка и не будет ощущения «резины». #треугольники #лаваш #рецепты #кулинария