Сало в рассоле "Пятиминутка".

Идеальная закуска на все случаи жизни.
Сегодня будем готовить сало, которое у нас в семье называют «пятиминутка» — потому что только нарежешь, а его уже нет на тарелке!
Ингредиенты (на 6 литровых банок):
- Вода — 2 л
- Соль — 400 г (если на холод — можно и 300 г)
- Сало — 4 кг
- Чеснок — по вкусу
- Лавровый лист — по 1 на банку
- Душистый перец горошком — по 2–3 горошины
- Чёрный перец горошком — по 3–4 горошины
Приготовление:
1. Маринад. Готовим на двойную порцию: на 2 л воды берём 400 г соли. Если готовите летом, лучше положить соли чуть больше — она выступает в роли естественного консерванта. Маринад доводим до кипения и полностью растворяем соль.
2. Подготовка сала. Сало лучше взять с мясной прослойкой. Нарезаем пластами — желательно, чтобы по высоте они помещались в литровую банку. Нарезать можно и меньшими кусками — как удобно. Формат "на одну банку — один кусок" очень удобен.
3. Варианты. Можно использовать и тонкое сало, как делают мои мама и свекровь. Главное — чтобы была лёгкая мясная прослойка. Такое сало никогда не залеживается!
4. Сборка. В каждую банку кладём:
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- перец горошком — по вкусу
Сало укладываем не плотно, чтобы маринад равномерно проваривал куски. Заливаем горячим рассолом.
5. Стерилизация. Закрываем крышками и ставим в кастрюлю с полотенцем на дне. Заливаем водой до «плечиков». Как закипит — стерилизуем 2 часа на слабом огне. После — закатываем банки.
6. Хранение. Полностью остывшие банки убираем в холодильник. Если образовался холодец — всё сделано правильно! Одну банку оставляем, остальные — в погреб или кладовку. Самое вкусное сало — застывшее! Такие баночки удобно брать на пикник или дачу. Сало, лук, овощи — полноценный перекус готов.
Рекомендации и советы:
- Не берите слишком тонкое сало без мясных прожилок — оно может получиться жёстким.
- Если любите пряности — добавьте к перцу немного кориандра или семян укропа.
- Чеснок можно класть целыми зубчиками — он даст аромат, но не «забьёт» вкус.
- Не перебарщивайте с лавровым листом — он даёт горечь при долгой варке.