Осторожно: попробуешь — и не сможешь остановиться!

Немецкий пирог со сливами и штрейзелем.
Подавать лучше всего тёплым, с шариком ванильного мороженого.
Тесто:
– 250 г муки
– 2 яйца
– щепотка соли
– 6 г разрыхлителя
– 50 г сливочного масла (растопленного)
– 125 мл молока
– 125 г сахара
– 10 г ванильного сахара
Начинка:
– 650–700 г слив (в очищенном виде)
– 35 г коричневого сахара
– 10 г ванильного сахара
(по желанию — корица, ром)
Посыпка (штрейзель):
– 80 г сливочного масла (слегка охлаждённого)
– 80 г сахара
– 100 г муки
Приготовление:
1. Для теста: берём 2 яйца, добавляем щепотку соли, сахар, ванильный сахар и взбиваем миксером 2–3 минуты — масса слегка загустеет и побелеет.
2. Добавляем растопленное сливочное масло. Молоко и муку вводим поочерёдно, частями. Муку предварительно смешиваем с разрыхлителем. Всё аккуратно объединяем миксером.
3. Подготавливаем форму (диаметр 26 см): на дно кладём пекарскую бумагу, бортики и дно смазываем маслом. Выливаем тесто, разравниваем.
4. Для начинки: нарезаем сливы (около 650–700 г в очищенном виде). Смешиваем с 35 г коричневого сахара и 10 г ванильного сахара. По желанию добавляем корицу или ром — это классическое и очень удачное сочетание со сливами. Выкладываем сливы на тесто.
5. Для штрейзеля: в миске смешиваем 80 г охлаждённого сливочного масла, 80 г сахара и 100 г муки, перетираем руками в крошку. Получившийся штрейзель равномерно распределяем поверх слив.
6. Выпекание: разогреваем духовку до 190–200 °C. Выпекаем пирог 50–60 минут (у меня ушло ровно 55 минут). Проверяйте готовность по золотистой корочке.
Советы для тех, кто будет печь немецкий пирог со сливами:
- Выбирайте сливы правильно. Если сливы очень спелые и сладкие, можно немного уменьшить количество сахара в начинке, чтобы пирог не получился слишком сладким. Если сливы недозрелые — оставляйте сахар, как в рецепте, или даже добавьте немного корицы или рома для аромата.
- Не забывайте про сок сливы. Сливы пускают много сока, особенно при выпекании. Чтобы пирог не размок, можно слегка присыпать сливы (или основу под ними) 1–2 ст. ложками муки или крахмала. Это поможет удержать лишнюю влагу.
- Штрейзель любит холод. Для идеальной рассыпчатой крошки используйте слегка охлаждённое сливочное масло, а не сильно мягкое. Так посыпка будет красивой и хрустящей.
- Следите за выпеканием. Каждая духовка разная: ориентируйтесь на внешний вид и сухую зубочистку (именно из теста, а не из начинки!). Если верх сильно румянится, а середина ещё сырая — накройте фольгой и допеките.
- Подача делает пирог ещё вкуснее! Этот пирог великолепен тёплым с шариком ванильного мороженого или слегка присыпанным сахарной пудрой. А если подаёте остывшим — попробуйте с шариком взбитых сливок или чайной ложкой мягкого творога с мёдом.
Этот пирог отличается необычным сочетанием: нежная бисквитная основа, хрустящая сахарная корочка, штрейзель и много сочной сливы. Он получается очень нежным, практически «одна начинка» на тонком тесте.
#пирог #сливы #рецепты #кулинария