Тесто для коржей: • 100 г сливочного масла или маргарина • 2 ч. л. соды (10 г) • 200 г сахара • 3 яйца • 130 г мёда (3 полные ст. л.) • 600 г муки Крем: • 200 г сахарной пудры • 500 г сливок (30–35%) • Ванилин или ванильный сахар • 400–500 г сметаны (отвесить) • 1 стакан орехов (по желанию) Выпечка коржей: 7–8 минут при 180–190 °C Торт: Ø 24 см, высота 7 см, вес 1,9–2 кг Тесто для медовых коржей - В небольшую кастрюлю отправляем 100 г сливочного масла или маргарина, всыпаем 2 ч. л. соды, 200 г сахара, разбиваем 3 яйца, добавляем 3 ст. л. жидкого мёда. - На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до момента, пока масло растает и сахар полностью растворится. Масса начнёт светлеть, пениться и увеличиваться в объёме в 2–3 раза — так сода вступает в реакцию с мёдом. - Снимаем с плиты и сразу всыпаем 600 г заранее просеянной муки. Замешиваем тесто: мука везде разная, поэтому может понадобиться чуть больше или меньше. - Пока тесто горячее — оно липкое. Как только его станет трудно мешать лопаткой, перекладываем на стол, собираем со стенок кастрюли крошки и объединяем их в общую массу. - Подпыляем стол мукой, раскатываем тесто в жгут и делим на 8–10 частей, в зависимости от желаемого диаметра. Обычно я выпекаю коржи диаметром 24 см, делю на 9 частей. Каждый кусочек скатываем в шар, складываем на тарелку, накрываем плёнкой и убираем в холод примерно на час, чтобы тесто стало плотным. Выпекание коржей - Через час достаём по одному шарику и раскатываем сразу на бумаге или коврике для выпечки, присыпая мукой. Я вырезаю коржи с помощью кулинарного кольца Ø 24 см, но можно использовать тарелку или крышку подходящего размера. - Перекладываем коврик на противень, лучше перевёрнутый для удобства. Отправляем в заранее разогретую духовку и выпекаем при 180 °C (конвекция) 7–8 минут. - Параллельно раскатываем второй корж, третий и так далее — работает настоящий конвейер! Готовые коржи достаём, обрезки складываем отдельно — они понадобятся для посыпки. - Важно: пока коржи горячие, они мягкие, а после остывания становятся хрупкими. Постарайтесь раскатывать так, чтобы обрезков было как можно меньше. Если посыпки не хватит, добавьте обжаренные орехи или измельчите печенье. - В итоге на 9 коржей у меня уходит около 35 минут. Крем - Я больше всего люблю сметанный или сливочно-сметанный крем. Нам понадобится: 200 г сахарной пудры, 500 г жирных сливок, ванилин (или ванильный сахар), 400–500 г сметаны (жирностью 15–25%). - Если сметана жидкая, её нужно отвесить: накануне переложить в сито с марлей (или нейлоновый мешочек), завязать и убрать в холодильник — лишняя сыворотка стечёт, а сметана станет густой, как маскарпоне. - Отвешенную сметану отправляем в чашу миксера, добавляем сливки, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем: сначала на малых оборотах, затем увеличиваем скорость. Крем готовится очень быстро — за 2–3 минуты. Он получается воздушный, нежный, кисло-сладкий с ванильным ароматом. Сборка Смазывая коржи, крема не жалейте — они сильно его впитывают и становятся мягкими и нежными, как пух. Лучше готовить торт накануне, чтобы он хорошо пропитался. Собрав торт, выравниваем бока и верх остатками крема, ставим в холодильник. Посыпка Измельчаем обрезки теста в блендере с обжаренными орехами. Если не хватает посыпки, используем измельчённое печенье. Обсыпаем торт сначала по бокам, затем сверху. Украшение — по желанию, я оставляю классический вариант. Готовый торт переложите на блюдо, накройте объёмной крышкой или кастрюлей и уберите в холодильник на ночь. На следующий день он будет очень мягким, нежным, сладким, с приятной кислинкой и медовым ароматом. Нарезается легко, как масло. Можно есть сразу из холодильника, но он ещё вкуснее, если немного постоит при комнатной температуре. Советы, чтобы медовик получился идеально: – Не перегревайте мёд с содой. Как только масса начнёт пениться и светлеть — снимайте с огня. Перегрев даёт горечь и может испортить вкус. – Просеивайте муку заранее. Это сделает тесто более воздушным и поможет избежать комков при замешивании. – Не жалейте крема! Медовые коржи очень сухие сами по себе, они пропитываются и становятся мягкими только за счёт крема. – Готовьте торт минимум за сутки до подачи. За ночь он «созреет», пропитается и станет невероятно нежным. На второй день он ещё вкуснее! – Если нет времени отвешивать сметану — берите сразу густую. Но не перебивайте вкус жирными сливками: именно сметанный крем даёт приятную кислинку. – Обрезки теста храните отдельно. Если чувствуете, что их мало, заранее подготовьте обжаренные орехи или печенье для посыпки — это спасёт ситуацию. – Чтобы коржи были ровными, раскатывайте их сразу на пергаменте или коврике. Так они не деформируются при переносе. – Не бойтесь использовать простые украшения. Даже без сложного декора классический медовик выглядит красиво благодаря крошке и ровным слоям. – Храните готовый торт в холодильнике, накрытым, но не в плотном пакете. Он не должен «запотеть» и размокнуть сверху. Готовьте с удовольствием! Очень надеюсь, что вам понравится. #торт #медовик #рецепты #кулинария