Самый вкусный салат из тыквы

Ингредиенты:
Тыква - 1 кг
Лук - 300 г
Морковь - 300 г
Болгарский перец - 400 г
Томатное пюре - 250 г (или 500 гр. свежих помидоров)
Чеснок - 5-6 зубчиков
Растительное масло для жарки - 70 - 80 мл
Соль - 1 ст.л.
Уксус 9 % - 40 мл
Сахар, перец - по вкусу

Приготовление:
300 гр лука мелко нарезать. В кастрюлю вылить растительное малсо и обжарить лук. Нарезать морковь полукружьями и добавить к луку.
Нарезать сладкий красный перец соломкой и всыпать к остальным овощам.
Тушим овощи 15 минут под крышкой, помешивая.
За это время режем тыкву небольшим кубиком, добавим к овощам и тушим еще 15 минут под крышкой.
Всыпаем мелко рубленный чеснок, вольем томатное пюре (или можно свежие помидоры), добавим соль и тушим еще 10 мин.
Пробуем на вкус и корректируем, если нужно.
Далее вливаем 40 мл уксуса 9% и тушим еще 5 минут.
Раскладываем по баночкам вместе с соком, чтобы он покрывал овощи. Закатываем и укутываем.