Лечо из баклажанов

Замечательная заготовка на зиму. Сохраняйте!

Ингредиенты:
Помидоры - 2 кг
Баклажан - 2 кг
Болгарский перец - 1,3 кг
Репчатый лук - 600 гр
Морковь - 300 гр
Чеснок - 1 головка
Соль - 60 гр (4 ст.л.)
Сахар - 180 гр (12 ст.л.)
Черный молотый перец - 5 гр
Растительное масло - 150 гр
Уксус 9% - 120 мл
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - по вкусу и по желанию
 
Выход: 6 банок объемом 900 мл.