Сладкоежкам на заметку: 5 вкусных кремов для тортов.

Согласитесь, трудно представить торт без крема. Если украшение десерта – дело вкуса, каждая хозяйка сама решает, как должно выглядеть лакомство, то без крема тут точно не обойтись. Woman's Day выбрал пять самых популярных и вкусных кремов, которые идеально подойдут к бисквитному, песочному или любому другому тесту.
Крем представляет собой объемную массу, традиционно приготовленную из взбитого белка, сливок, сметаны, масла, сахара. Это не значит, что в креме не должны присутствовать другие продукты. Например, совершенно спокойно можно добавить такой ингредиент, как желатин, и получить еще более воздушную кремовую массу.
По сути выделяют пять основных видов кремов: белковый, сливочный, сметанный, масляный и заварной. Разбираемся, что есть что и к какому торту какой крем подойдет лучше всего.
Наверняка у каждой хозяйки найдется немало секретов и рецептов приготовления кремовой массы, с помощью которой можно создавать разнообразные затейливые узоры и украшения. Это, пожалуй, самый простой продукт, который, однако, имеет один большой недостаток: он очень быстро портится и при неправильном хранении может вызвать различные неприятные заболевания.
Но если правильно соблюдать рецептуру, технологию приготовления и условия хранения, тогда можно получить невероятно нежные и оригинальные кремы, которые сделают ваш десерт еще вкуснее и аппетитнее.
Главное – помнить, что срок хранения десертов с кремом в холодильнике составляет не больше 36 часов, поэтому кремовую массу лучше готовить непосредственно перед употреблением. Конечно, это не касается тех рецептов, где необходимо закладывать дополнительное время для лучшей пропитки коржей.
Белковый крем
Этот вид крема, основу которого составляет взбитый яичный белок с сахаром или сахарной пудрой, является одним из самых популярных.
Белковая кремовая масса получается очень нежной и отлично подходит для украшения тортов и пирожных, а также для наполнения корзиночек и трубочек. А вот для прослаивания коржей этот крем, увы, не подходит совсем.
Зато если вы хотите получить зефир или крем для знаменитого торта «Птичье молоко», достаточно в белковую кремовую массу добавить желатин и другие наполнители.
Кстати, помните, что белковый крем можно хранить не больше 72 часов!
Сливочный крем
Данный вид крема, полученного в процессе взбивания сливок, имеет очень легкую консистенцию, получается весьма питательным и обладает тонким изысканным вкусом.
Сливочная кремовая масса отлично подойдет для бисквитных тортов, для наполнения пирожных и вафельных трубочек, но вот для прослаивания песочных или слоеных коржей ее выбирать нежелательно.
Кстати, помните, что сливочный крем можно хранить не больше 36 часов!
Сметанный крем
Для приготовления этого крема идеально подойдет сметана 30% жирности, которую обязательно предварительно нужно охладить. Если вы желаете добиться более стойкой консистенции, тогда помимо сметаны используйте еще и сливки. Ну, а если вам нужно, скажем, чтобы крем держал форму, но оставался при этом легким и воздушным, тогда в процессе готовки добавьте немного желатина.
Сметанная кремовая масса, как и сливочная, идеальна для бисквитов, наполнения пирожных и вафельных трубочек, но совершенно не подходит для прослаивания песочных и слоеных коржей.
Кстати, помните, что сметанный крем можно хранить не больше пяти часов (в холодном месте)!
Заварной крем
Данные кремы, полученные в процессе взбивания молока, яиц, сахара, муки или крахмала, великолепно подходят для пропитки коржей многослойных тортов (например, для торта «Наполеон») или для наполнения различных эклеров, вафельных трубочек и корзиночек.
Процесс приготовления заварных кремов весьма трудоемкий – необходимо постоянно помешивать и следить за тем, чтобы кремовая масса не пригорела.
Используют этот крем сразу после охлаждения. И помните о том, что храниться он может не больше шести часов.
Масляный крем
Данный вид крема, в основу которого входит сливочное масло, имеет плотную консистенцию, не растекается и позволяет придумывать оригинальные украшения на кондитерских изделиях.
Масляные кремы, процесс приготовления которых весьма прост, довольно часто применяются при изготовлении различных десертов. Главное – помнить: хранить такую кремовую массу можно не больше 36 часов.