Подлива как в столовой СССР

Ингредиенты:
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сметаны
• 0,5 литра воды
• соль, перец, специи по вкусу
⸻
Приготовление:
1. Обжарка муки
• На сухой сковороде или в сотейнике слегка обжарьте муку до кремового цвета и лёгкого орехового аромата.
• Это основа подливы, которая придаст ей густоту и вкус.
2. Добавление масел
• В муку влейте растительное масло и добавьте кусочек сливочного масла.
• Быстро перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Томатная паста
• Добавьте томатную пасту и прогрейте её вместе с мукой и маслом 1–2 минуты.
• Это уберёт кислоту и сделает вкус более мягким.
4. Разведение водой
• Постепенно, тонкой струйкой, влейте 0,5 литра горячей воды или бульона (мясного, куриного, рыбного — по ситуации).
• Постоянно помешивайте венчиком, чтобы не образовались комки.
5. Сметана и специи
• Добавьте сметану, тщательно размешайте.
• Посолите, поперчите, положите лавровый лист, щепотку сахара (по желанию) и любимые приправы: паприку, сушёный чеснок или хмели-сунели.
6. Томление
• Убавьте огонь и дайте подливке покипеть 5–7 минут, чтобы вкус стал насыщенным.
• Консистенция должна быть средней густоты — чтобы подливка обволакивала мясо или гарнир.