Куриные колбаски с сыром и зеленью

Сегодня я с удовольствием расскажу, как приготовить дома сочные куриные колбаски. Вообще, любые домашние колбаски готовятся просто (поверьте, намного сложнее испечь торт), получается их много и они прекрасно хранятся в морозильной камере. Очень удобная штука - пришел вечером с работы, достал колбаски из морозилки и в духовочку, да и неожиданных гостей тоже можно вкусно накормить. Ну а если у вас есть дача, домашние колбаски вам необходимы как никому - на гриле они получаются просто шикарными! Предлагаю перейти от слов к делу.
Ингредиенты:
Грудка куриная (филе) - 1 кг
Окорочок куриный - 2 шт.
Молоко - 100 мл
Сыр - 200 г
Масло сливочное - 150 г
Зелень (укроп, петрушка) - по несколько веточек
Приправы, соль (о них подробнее в рецепте)
Черева свиная (можно использовать коллагеновую или полиамидную оболочку) - 2 м
1. Куриную грудку, окорочка, сыр и масло нужно хорошенько охладить, желательно немного подморозить.
Грудку прокручиваем 2 раза на мясорубке. С окорочков снимаем мясо и режем на маленькие кусочки.
2. Сыр и масло режем кубиками.
3. В миске смешиваем фарш из грудки, кусочки окорочков, сыр и масло. Наливаем холодное (!) молоко. Добавляем соль и специи.
Стандартные пропорции соли в приготовлении колбасок - 17 г на 1 кг сырья. Т.к. присутствует сыр, я добавила соли немного меньше - 15 г на 1 кг, о чем не пожалела, т.к. колбаски получились что надо.
Приправы можно использовать любые. Я добавила совсем чуть-чуть декоративной приправы "Летняя" - в ней крупные кусочки сушеной моркови и болгарского перца разных цветов.
4.Начинаем месить. Я делаю это в резиновых перчатках - не так холодно в руки. Месить фарш нужно минут 10-15, до появления белых нитей. Это нужно, чтобы фарш был однородным, тогда готовые колбаски будут без пустот, по консистенции почти как магазинные сосиски.
Если чувствуете, что фарш нагревается и рукам уже не холодно, поставьте его в морозильную камеру для охлаждения, а потом продолжайте месить.
5. После вымешивания ставим фарш в холодильник для созревания на несколько часов (у меня стоял ночь).
6. Набиваем фаршем череву. Если брезгуете, можно приобрести коллагеновую или полиамидную оболочку для колбасок.
Я покупаю уже очищенную череву в соли, она совершенно чистая и без запаха. Перед применением ее нужно замочить, а затем промыть в проточной воде.
Наполняю череву с помощью специальной насадки для колбас к мясорубке.
7. Полученную длинную колбасу пережимаем пальцами и прокручиваем, формируя небольшие колбаски. В колбасках делаем прокол иглой, чтобы черева не лопнула при нагревании.
8. Следующий этап - это бланшировка при 80°С в течение 15-20 минут. Т.е. нужно нагреть воду до 80°С и опустить туда колбаски.
Если кухонного термометра нет, воспользуйтесь методом "двойного кипятка". Сырые колбаски заливаем кипятком, выдерживаем 15 минут. Затем воду сливаем и опять наливаем кипяток, держим еще минут 10.
Бланшировка в случае куриных колбасок обязательна, т.к. если колбаски подвергнуть сразу высокотемпературной обработке (наапример, положить на раскаленную сковороду), то произойдет жировой отек и колбаски потеряют весь сок. А при щадящем нагревании соки "запечатываются" внутри, и колбаски получаются очень сочными.
9. Колбаски почти готовы, весь сок в них "запечатан" и теперь уже можно нагреть их посильнее - например обжарить на сковороде, запечь в духовке или приготовить на открытом огне. Только помните, что колбаски почти готовы, поэтому вторичная термическая обработка не должна быть долгой - 5-7 минут, не больше.
Я обжарила на сковороде-гриль. Сочные, с сырно-сливочным ароматом... они нереально вкусные!