Долма "Ассорти"

В азербайджанской кухне есть прекрасное блюдо с романтическим названием "Долма три сестры" - это фаршированные перцы, баклажаны и помидоры. Но так как у меня еще были подготовленные виноградные листья, "сестер" получилось четыре :)
Ингредиенты:
Все овощи нужно брать небольшого размера.
Перец болгарский
Помидоры
Баклажаны
Виноградные листья (молодые)
Начинка:
Фарш (говядина + баранина)
Рис
Лук
Зелень (кинза, петрушка,эстрагон)
Специи
1. Вначале подготовим овощи для фарширования.
У перцев отрезаем плодоножку (ее можно использовать в качестве крышечки при тушении), удаляем семена.
Баклажаны разрезаем вдоль на 2 половинки и вырезаем мякоть, чтобы получились "лодочки".
У помидоров срезаем верхнюю часть (где плодоножка) и ложкой удаляем мякоть.
Помидоры должны быть не перезрелыми, с толстыми стенками.
Виноградные листья заливаем кипятком и держим около 5-7 минут. У каждого листочка удаляем черешки.
Сердцевинки баклажанов и помидоров выкладываем на дно казана - они дадут сок, в котором будет тушиться долма.
2. Приготовим фарш.
В мясной фарш добавляем сырой промытый рис, много мелко порезанного лука, зелень и специи ( я добавила сухую аджику).Солим и вымешиваем.
3. Приготовленным фаршем начиняем овощи. Начиненные половинки баклажанов соединяем, в процессе приготовления они склеиваются и хорошо держат форму. В виноградные листья закручиваем фарш по принципу голубцов.
4. Выкладываем все в большую кастрюлю или казан, добавляем немного воды или бульона (я добавила воду с томатной пастой). Посыпаем зеленью (я взяла кинзу и несколько листочков эстрагона). Я еще добавила целую головку чеснока для аромата.
5. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим на маленьком огне около часа. Если помидоры очень зрелые, их можно положить немного позже, так как приготовятся они быстро. Попробуйте бульон, в котором тушится долма - он должен быть вкусным и в меру соленым, при необходимости добавьте соли.
6. Готовую долму выкладываем на блюдо, посыпаем рубленой зеленью. Обязательно подаем со сметанным соусом (сметана + чеснок + зелень + соль)