Свиные колбаски с капустой и рисом

Обожаю домашние колбаски! Все равно какие - зажаренные на углях или запеченные в духовке, а можно и просто отварные. Ливерные, кровяные, мясные, горячие и холодные - домашние колбаски уместны всегда и везде. Сейчас немногие готовят их дома, а зря.
Люди готовили колбасы со времен средневековья, потому что это лучший способ переработать мясо, и это не требует особых поварских навыков.
В любой национальной кухне колбаски обязательно занимают отдельное место. "Национальность" колбасок определяется специями. Украинские и белорусские колбасы обязательно с чесноком, грузинские с хмели-сунели и зеленью, немецкие с мускатом. Добавляйте пряности по своему вкусу и радуйте близких вкусной домашней едой. С самим фаршем тоже можно экспериментировать и добавлять к мясу другие ингредиенты. Колбаски с капустой и рисом получились необыкновенно вкусными и сочными.
Ингредиенты:
✅Лопатка свиная без кости, со слоем жира - 1 кг
✅Капуста - 500 г
✅Лук репчатый - 0,5 луковицы
✅Рис - 100 г
✅Томатная паста - 1 ч.л.
✅Соль - 20 г на 1 кг мясного фарша
✅Чеснок - 3 зуб.
✅Тмин - 1 ч.л.
✅Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
✅Черный молотый перец - 2 ч.л. л.
✅Колбасная оболочка - примерно 1 м на 1кг массы
1⃣Мясо хорошо охладить и нарезать ножом на кусочки примерно 1*1 см. В мясном фарше должно быть около 30% жира..
2⃣ Взвесить нарезанное мясо и добавить соль из расчета 20 г на 1 кг фарша. Хорошенько вымесить фарш руками. Можно поставить в холодильник на 12-24 часа для вызревания, а можно приступить к приготовлению колбас сразу же. Я обычно оставляю фарш на ночь - мне так удобнее.
3⃣ Далее нужно поджарить капусту. Нужна капуста не вареная, не тушеная, а именно жареная. Предварительно лук мелко нарезать, капусту нашинковать соломкой. На сковороде на среднем огне нагреть растительное масло, положить лук и обжарить до прозрачности. Следом выложить капусту. Готовить, не накрывая крышкой на огне чуть сильнее среднего. Постоянно переворачивать. Капуста должна зарумяниться, но оставаться хрустящей.
В конце жарки добавить немного томатной пасты. Посолить по вкусу, можно добавить немного сахара.
4⃣ Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде (варить 3-4 минуты после закипания).
5⃣ В мясной фарш добавить рубленый чеснок и специи, хорошенько перемешать.
6⃣ Далее добавить охлажденные капусту и рис и еще раз перемешать.
7⃣ Подготовить оболочку. Сейчас во многих магазинах продается натуральная оболочка в соли. Ее нужно замочить на несколько минут в теплой воде, а затем промыть под краном, запуская струю воды внутрь.
8⃣ С помощью специальной насадки к мясорубке набить череву фаршем и сформировать колбаски, прокручивая их через каждые 10-15 см. Перекрутку делать поочередно против часовой стрелки, а следующую колбаску по часовой стрелке и так до конца кишки. Можно не перекручивать, а перевязать кулинарным шпагатом.
9⃣ Следующий этап - это бланшировка при 80°С в течение 15-20 минут. Т.е. нужно нагреть воду до 80°С и опустить туда колбаски.
Если кухонного термометра нет, воспользуйтесь методом "двойного кипятка". Сырые колбаски заливаем кипятком, выдерживаем 15 минут. Затем воду сливаем и опять наливаем кипяток, держим еще минут 10.
Бланшировка колбасок очень желательна, т.к. если колбаски резко подвергнуть высокотемпературной обработке (например, сразу же положить на раскаленную сковороду), то произойдет жировой отек и колбаски потеряют весь сок. А при щадящем нагревании соки "запечатываются" внутри, и колбаски получаются очень сочными, и черева не лопается.
На этом этапе большую часть колбасок я замораживаю
🔟 Колбаски почти готовы. Часть можно заморозить, часть приготовить - например обжарить на сковороде, запечь в духовке или приготовить на открытом огне. Только помните, что колбаски почти готовы, поэтому вторичная термическая обработка не должна быть очень долгой.
Готовьте на здоровье, ваша Люда ❤
#домашниеколбаски #вторыеблюда